Ingredientes
- 150 g de arroz integral
- 50 g de arroz-selvagem
- 2 berinjelas
- 2 tomates maduros e firmes
- 1/2 pimentão amarelo
- 1/2 pimentão vermelho
- 1 abobrinha
- 1 ceboura
- 1 cebola
- 1 buquê de manjericão
- 4 ramos de manjerona
- 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
- Sal a gosto
- Pimenta do reino preta a gosto
- Azeite de oliva extravirgem para untar
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Enxague separadamente os dosi tipos de arroz.
- Numa panela, verva bastante água com um pouco de sal e adicione o arroz-selvagem.
- Depois de 10 minutos, acrescente o arroz integral e continue a cozinhar por mais 30 minutos.
- Lave todas as verduras.
- Divida os tomates e as berinjelas ao meio, cave a maior parte das polpas de ambos e corte-as em cubos.
- Tempere com sal o interior das "barquetes" de verdura e vire-as de cabeça para baixo num escorredor de massas para que percam o excesso de líquido.
- Corte em cubos a cenoura, a abobrinha, a cebola e os pimentões.
- Esquente o azeite numa frigideira, ponha nela os cubos de verduras, tempere com sal e pimenta e salteie tudo em fogo alto por 10 minutos, mexendo sempre.
- Lave o manjericão e a manjerona, reserve metade das ervas para decoração e pique as demais fininho.
- Escorra o arroz, reservando a água de cozimento, e junte-o na frigideira com as verduras e ervas picadas, misturando por alguns minutos para pegar sabor.
- Ferva a água do arroz reservada e afervente os tomates e as berinjelas por cerca de 5 minutos.
- Retire-os, escorra-os e deixe-os amornar.
- Recheie as "barquetes" com o misto de arroz integral e selvagem e coloque-as numa travessa refratária untada com azeite.
- Leve-a ao forno a 190ºC por 10 minutos.
- Distribua as verduras recheadas em pratos, decore com as ervas aromáticas reservadas e sirva.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1 hora e 50 minutos
Dificuldade: Média