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Receita de Berinjela e tomate com arroz


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Por Berenice

Ingredientes

  • 150 g de arroz integra
  • 150 g de arroz-selvagem
  • 2 berinjelas
  • 2 tomates maduros e firmes
  • 1/2 pimentão amarelo
  • 1/2 pimentão vermelho
  • 1 abobrinha
  • 1 cenoura
  • 1 cebola
  • 1 buquê de manjericão
  • 4 ramos de manjerona
  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • Sal
  • Pimenta-do-reino preta
  • Azeite de oliva extravirgem para untar

Modo de preparo

  • Enxágue separadamente os dois tipos de arroz.
  • Numa panela, ferva bastante água com um pouco de sal e adicione o arroz-selvagem.
  • Depois de 10 minutos, acrescente o arroz integral e continue a cozinhar por mais 30 minutos.
  • Lave todas as verduras.
  • Divida os tomates e as berinjelas ao meio, cave a maior parte das polpas de ambos e corte-as em cubos.
  • Tempere com sal o interior das "barquetes" de verdura e vire-as de cabeça para baixo num escorredor demassas para que percam o excesso de líquido.
  • Corte em cubos a cenoura, a abobrinha, a cebola e os pimentões.
  • Esquente o azeite numa frigideira, ponha nela os cubos de verduras, tempere com sal e pimenta e salteie tudo em fogo alto por 10 minutos, mexendo sempre.
  • Lave o manjericão e a manjerona, reserve metade das ervas para a decoração e pique as demais fininho.
  • Escorra o arroz, reservando a água de cozimento, e junte-o na frigideira com as verduras e ervas picadas, misturando por alguns minutos para pegar sabor.
  • Ferva a água do arroz reservada e afervente os tomates e as berinjelas por cerca de 5 minutos.
  • Retire-os, escorra-os e deixe-os amornar.
  • Recheie as "barquetes" com o misto de arroz integral e selvagem e coloque-as numa travessa refratária untada com azeite.
  • Leve-a ao forno a 190 °C por 10 minutos.
  • Distribua as verduras recheadas em pratos, decore com as ervas aromáticas reservadas e sirva.
Rendimento: 4 porções
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