Ingredientes
- 4 cebolas chatas grandes
- 80 g de biscoito de amêndoas
- 50 g de pão italiano amanhecido
- 350 ml de leite
- 1 ovo
- 1 gema
- 20 g de queijo parmesão ralado
- 1 colher (sopa) de farinha de rosca ou de pão
- 200 g de queijo gruyère macio
- 50 g de manteiga
- Noz-moscada
- 1 kg de sal grosso
- 1 trufa de cerca de 20 g (opcional)
- Sal a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Ponha as cebolas numa travessa refratária, cubra-as com o sal grosso e asse-as em forno a 200ºC por cerca de 1 hora.
- Quebre a crosta de sal, retire a polpa com uma colher, de maneira a obter 4 "recipientes" com 2 camadas de cebola cada um.
- Corte o gruyère em cubos pequenos, coloque-os numa panela, cubra com 200 ml de leite e deixe de molho para amolecer por 1 hora em temperatura ambiente.
- Ponha a panela em banho-maria e derreta o queijo, em seguida recoloque a panela em banho-maria e mexa até obter uma fondue cremosa e lisa.
- Pique a polpa das cebolas e misture-as com os biscoitos de amêndoas, o pão, amolecido no leite restante e espremido, o ovo, o parmesão e algumas pitadas de noz-moscada ralada.
- Ajuste o sal, recheie as cebolas, tampe com as calotas e salpique-as com a farinha de rosca.
- Tempere com pedaços da manteiga restante e asse em forno preaquecido a 180ºC, até que forme uma leve crosta dourada na superfície.
- Cubra o fundo dos pratos com a fondue de queijo e disponha sobre ela as cebolas recheadas.
- Se desejar, guarneça com 1/4 de trufa.
- Sirva quente.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 2 horas
Tempo de molho: 1 hora
Dificuldade: Alta
