Receita de Cenoura recheada light

Ingredientes

• 6 cenouras grandes descascadas
• 2 colheres (sopa) de azeite
• ½ cebola picada
• ½ xícara (chá) de cebolinha picada
• 1 colher (sopa) de pimentão verde picado
• ¼ de xícara (chá) de cenoura picada em cubos pequenos
• 250 g de ricota
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

• Corte as cenouras em pedaços de mais ou menos 5 cm.
• Com uma faca pequena ou um cortador de miolo, retire o interior para fazer copinhos, mas sem furar o fundo ou as laterais.
• Reserve.
• Aqueça o azeite e refogue a cebola, a cebolinha, o pimentão e as cenouras em cubinhos.
• Deixe esfriar, junte a ricota e tempere com sal a gosto e pimenta.
• Cozinhe os copos de cenoura em água fervente com sal até ficarem macios, porém firmes.
• Coloque o recheio e sirva frio.

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