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Espetinhos de abobrinha e berinjela


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Por Ana Maria

Ingredientes

  • 1/2 xícara (chá) de molho de tomate.
  • 1/3 xícara (chá) de vinho branco seco.
  • 2 colheres (sopa) de vinho Xerez seco.
  • 1 colher (sopa) de suco de limão.
  • 2 colheres (sopa) de água.
  • 1/2 colher (chá) de manjericão.
  • 1/4 colher (chá) de hortelã seca (opcional).
  • 1 dente de alho amassado.
  • 1/2 colher (chá) de sal.
  • 1 berinjela de cerca de 250g com casca, cortada em 8 pedaços.
  • 1 ovo bem batido.
  • 2 a 3 colheres (sopa) de farinha de rosca.
  • 8 rodelas de 2cm de espessura de pepinos com a casca.
  • 1 pimentão verde grande, cortado em 8 pedaços.
  • 4 rodelas de 2cm de espessura de abobrinhas pequenas com a casca.
  • 2 colheres (sopa) de óleo.
  • 4 colheres (chá) de queijo parmessão ralado.

Modo de preparo

  • Misture bem os 9 primeiros ingredientes para preparar o molho.
  • Reserve.
  • Passe os pedaços de berinjela no ovo batido e, depois, na farinha de rosca.
  • Coloque em espetinhos na seguinte ordem; pepino, berinjela, pimentão, abobrinha, berinjela, pimentão e pepino.
  • Aqueça bem o óleo numa frigideira grande e frite os espetos durante 5 a 7 minutos, virando-os para que dourem por igual.
  • Se for preciso, diminua o fogo.
  • Junte o molho reservado e tampe.
  • Cozinhe por mais uns 15 minutos, virando os espetinhos e cobrindo com o molho até que fiquem macios, porém firmes.
  • Polvilhe 1 colher (chá) de queijo parmesão sobre cada espeto e sirva.

Rendimento:4 espetinhos.

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