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Receita de Tomate e berinjela recheados


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Por Ana Maria

Ingredientes

  • 4 miniberinjelas médias
  • 4 tomates-caqui médios
  • 1 pimenta dedo-de-moça
  • 5 colheres (sopa) de arroz
  • 1 cebola picada grosseiramente
  • 3 dentes de alho descascados
  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de alecrim desidratado
  • 4 colheres (sopa) de uva passa branca
  • Sal a gosto

Modo de preparo

  • Ligue o forno à temperatura média.
  • Lave as berinjelas.
  • Elimine os pedúnculos e com a ponta de uma faca pequena.
  • Escave o interior, retirando parte do miolo.
  • Tome cuidado para não furar as berinjelas.
  • Faça o mesmo com os tomates e reserve.
  • Lave a pimenta.
  • Retire o pedúnculo, os filamentos internos e as sementes.
  • Lave o arroz.
  • Reserve.
  • Bata no processador a cebola, a pimenta e o alho por 1 minuto e coloque a mistura numa tigela.
  • Misture 3 colheres (sopa) de azeite, o alecrim, o arroz, as uvas passas e o sal.
  • Recheie os tomates e as berinjelas, disponha-os numa assadeira e regue com o azeite restante.
  • Leve ao forno médio por 1 hora e 20 minutos, ou até os legumes murcharem e o arroz ficar macio.
  • Retire do forno e sirva em seguida.
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