Ingredientes
- 500g de farinha de trigo
- 3 gemas
- 1 ovo
- 1 pitada de sal
- 1 xícara (chá) de água morna
Recheio
- 500g de pernil de vitelo desossado
- 500g de lombo suíno
- 200g de queijo parmesão ralado
- 1 maço de espinafre cozido, espremido e picado
- 2 ovos
- 1 cebola fatiada em rodelas
- 1 cálice de vinho tinto
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 ramo pequeno de alecrim
- Noz moscada
- 1 litro de caldo de legumes
- Sal e pimenta do reino a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Recheio
- Refogue as carnes no azeite com o alecrim e a cebola, tempere com sal, adicione o vinho e deixe o álcool evaporar.
- Junte 3 conchas do caldo e cozinhe com a panela tampada por cerca de 2 horas, até as carnes amaciarem (se necessário, acrescente mais caldo).
- Passe as carnes pelo moedor ou processador e misture com o espinafre, o parmesão, os ovos e pimenta e noz moscada a gosto.
- Ajuste o sal e reserve.
Massa
- Forme um vulcão com a farinha, cave um buraco no centro e adicione as gemas, o ovo, o sal e a água aos poucos, enquanto trabalha a massa, até ficar lisa.
- Com o rolo ou cilindro, abra uma folha bem fina de massa (cerca de 3mm) e corte-a em tiras compridas com cerca de 8cm de largura.
- Distribua pequenas porções de recheio no meio da tira, mantendo espaço entre elas, e dobre-a ao meio, cobrindo o recheio.
- Com um cortador dentado ou carretilha, corte os agnolotti, destaque-os e belisque as pontas com firmeza para fechar bem.
- Cozinhe em água fervente abundante com sal até que subam à superfície e escorra.
- Sirva-os em seguida.
Rendimento: 4 porções
