Receita de Parmegiana de coxa e sobrecoxa desossada

Foto: Chef Melchior Neto

Ingredientes

  • 4 coxas com sobrecoxa desossada
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 2 xícaras de chá de farinha de rosca
  • 3 ovos para empanar
  • 6 colheres (sopa) de azeite
  • 1 vidro de azeitona preta
  • ½ cebola roxa picada
  • 1 dente de alho picado
  • 12 tomates para molho
  • 1 raminho de manjericão
  • 1 cerveja clara long neck
  • Sal e pimenta a gosto
  • 300g de muçarela ralada

Modo de preparo

  • Deixe as coxas e sobrecoxas marinando na água da azeitona por 2 horas ou mais.
  • Esse caldo já tem bastante sal e por isso não precisa temperar os filés.
  • Empane passando na farinha de trigo, depois no ovo e por fim na farinha de rosca.
  • Unte um refratário com azeite, disponha os filés empanados e deixe assar no forno por 40 minutos em temperatura de 200°.
  • Retire do forno e faça a montagem do parmegiana colocando molho por baixo, depois os filés, mais molho, muçarela e por fim, jogue o pesto de azeitona e mais molho deixando as 3 cores em destaque. Coloque para gratinar e sirva

Molho de tomate rústico

  • Corte os tomates ao meio, retire a semente e coloque no micro-ondas por 5 minutos ou até soltar a pele.
  • Remova a pele e transfira para uma tábua e pique grosseiramente com a faca.
  • Faça um refogado com a cebola, o alho e o manjericão, jogue os tomates picados, mexa bem, acerte o sal e pimenta do reino, jogue a cerveja e deixe apurar para evaporar o álcool da cerveja.
  • Reserve

Pesto de azeitona preta

  • Retire os caroços, coloque a medida de uma xícara (chá) de água, 3 colheres (sopa) de azeite, 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado.
  • Bata com mixer ou liquidificador até virar um creme.

Rendimento: 4 porções

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