Ingredientes
- 200 g de farinha de arroz
- 200 g de farinha de trigo
- 600 g de camarões rosa com cabeça
- 1 talo de salsão
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 1 alho-poró
- 1 ramo de salsa
- 1/2 copo de vinho branco aromático
- 30 g de caviar
- Azeite de oliva extravirgem
- Sal a gosto
- Pimenta do reino preta moída na hora
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Misture e sobe as duas farinhas, juntamente com água fria suficiente para obter uma massa muito consistente e homogênea, e deixe-a repousar por meia hora.
- Corte em tiras finas as partes verde-amareladas do alho-poró.
- Descasque os camarões e reserve as cascas e as cabeças.
- Pique em pedaços pequenos as caudas (cercade 8) e misture-as com um fio de azeite e o alho-poró.
- Tempere com sal e pimenta.
- Esquente um fio de azeite numa panela e refogue verduras, limpas e cortadas em pedaços, a salsa, as cascas e as cabeças dos camarões.
- Regue com o vinho branco e cubra com 2 litros de água.
- Cozinhe por 2 horas em fogo baixo, retirando a espuma de vez em quando, e coe tudo.
- Abra metade da massa bem fina e corte disco de 5 cm de diâmetro.
- Coloque no centro de cada disco um pouco de recheio e cubra com outro disco da massa restante.
- Pincele com água as bordas e sele-as, apertando com os dedos.
- Leve à fervura o fundo dos camarões, coloque-os no cestinho para cozimento a vapor e cozinhe os raviólis por 5 a 6 minutos.
- Esquente 4 colheres (sopa) de azeite numa frigideira grande, acrescente 1 concha do fundo de peixe, reduza um pouco e salteie os raviólis.
- Coloque-os sobre um prato com o molho, guarneça com as caudas de camarões cruas reservadas e coloque o caviar no centro.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 2 horas e 45 minutos
Dificuldade: Alta
