Ingredientes
- 500g de rigatoni
Recheio
- 500g de peito de frango
- 1 cebola picada fino
- 1 pitada de orégano
- 4 colheres (sopa) de vermute seco
- 2 xícaras (chá) de caldo de galinha
- 2 xícaras (chá) de ricota passada na peneira
- 100g de queijo parmesão ralado
- 3/4 xícara (chá) de escarola cozida, escorrida e picada
- Pimenta do reino a gosto
Molho branco
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
- Caldo do cozimento do frango
- 2 xícaras (chá) de leite
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Para o recheio, misture o frango cortado em cubinhos, a cebola, o orégano e o vermute numa tigela e deixe marinar por 30 minutos.
- Coe o líquido para uma panela e junte o caldo de galinha.
- Leve ao fogo alto e, ao levantar fervura, acrescente o peito de frango com a cebola.
- Diminua o fogo e cozinhe por cerca de 5 minutos.
- Retire o frango do cozimento e reserve o líquido.
- Passe o frango pelo processador de alimentos.
- Transfira para uma tigela e misture com a ricota.
- Acrescente metade do queijo ralado e a escarola.
- Tempere com a pimenta e reserve.
- Para o molho branco, derreta a manteiga numa panela, em fogo baixo, e adicione a farinha de trigo aos poucos, misturando sem parar por 1 minuto.
- Acrescente 1 xícara (chá) do caldo de cozimento reservado e deixe ferver, mexendo sempre.
- Junte o leite, misture e reduza o fogo.
- Deixe cozinhar por 15 minutos.
- Coloque o rigatoni para cozinhar em água fervente com sal, tomando o cuidado de deixar a massa um pouquinho dura, ela vai terminar de cozinhar no forno.
- Escorra-o e recheie-o com a mistura de frango.
- Arrume o macarrão numa fôrma refratária.
- Espalhe o molho por cima e polvilhe o parmesão restante.
- Cubra a fôrma com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 180C por 20 minutos.
- Retire o papel alumínio nos 5 minutos finais.
- Sirva em seguida.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 45 minutos
