Risoni combina sabores marcantes, como um caldo de legumes aromático, enquanto a pasta de pistache com creme mascarpone traz cremosidade à receita. Os camarões acrescentam frescor e textura, e as raspas de limão trazem um toque cítrico. Para finalizar, um pouco de queijo Grana Padano que realça ainda mais o sabor, resultando em um prato capaz de surpreender todos à mesa.
Como fazer risoni al mascarpone, pistache e camarão
Quando o Risoni estiver pronto, adicione o creme de mascarpone com pistache e mexa até ficar cremoso. Junte os camarões e mexa por 1 minuto. Desligue o fogo e agregue a manteiga, o grana padano e o suco do limão. E finalize com raspas de siciliano.
Ingredientes
- 500g de macarrão Risoni Barilla
- 300g de camarão limpo fresco
- 150g de pistache descascado
- 150g de mascarpone
- 50g de grana Padano ralado
- 50ml de vinho branco
- 20ml de azeite extra virgem
- 1 cebola
- ½ dente de alho
- 1litro de caldo de legumes (1 cenoura, 1 talo salsão, 1 cebola e 1 alho-poró)
- 30g de manteiga gelada em cubos
- 1 limão siciliano (raspas e suco)
- Sal e pimenta calabresa a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Tempere os camarões com sal, pimenta e azeite.
- Reserve.
- Para o caldo, corte os legumes (salsão, cebola, cenoura e alho-poró), cubra com 1,2 litros de água e leve ao fogo médio por 30 minutos.
- Cozinhe o pistache em água por 5 minutos.
- Escorra e processe até chegar na consistência de uma pasta.
- Junte o mascarpone, mexa bem e reserve.
- Em uma caçarola regada com azeite, doure levemente a cebola, em seguida acrescente o Risoni.
- Mexa em fogo médio por 2 minutos.
- Junte metade do vinho branco e vá adicionando o caldo de legumes até a massa cozinhar por completo (al dente em 10 minutos).
- Ao mesmo tempo, em uma outra panela, doure os camarões em fogo alto por 1 minuto de cada lado.
- Quando prontos, adicione o restante do vinho e desligue o fogo.
- Quando o Risoni estiver pronto, adicione o creme de mascarpone com pistache e mexa até ficar cremoso.
- Em seguida junte os camarões e mexa delicadamente por 1 minuto.
- Desligue o fogo e agregue a manteiga, o grana padano e o suco do limão.
- Finalize com raspas de siciliano.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
