Receita de Rondelli de bacalhau com molho de manjericão

Ingredientes

Massa

  • 1 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 pitada de sal
  • 3 ovos

Recheio

  • 250 g de bacalhau demolhado, limpo e em lascas
  • 3 colheres (sopa) de creme de leite fresco
  • Noz-moscada moída e sal a gosto
  • 1 xícara (chá) de ervas finas

Molho

  • 10 folhas de manjericão
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • 1 xícara (chá) de creme de leite
  • 4 colheres (sopa) de margarina
  • Sal e pimenta-branca em grãos a gosto
  • 1 xícara (chá) de leite

Modo de preparo

  • Numa superfície, peneire a farinha com o sal.
  • Faça um buraco no meio e coloque os ovos e o azeite.
  • Misture até esfarelar.
  • Em seguida, sove a massa por 10 minutos ou até ficar lisa.
  • Coloque mais farinha, se necessário.
  • Embrulhe a massa em um pano de prato e deixe descansar por 30 minutos.

Recheio

  • Pique bem as ervas e coloque em uma tigela.
  • Junte o bacalhau, o creme de leite e a noz-moscada.
  • Tempere com sal e misture bem até ficar homogêneo.
  • Coloque a massa em uma superfície lisa e enfarinhada e abra até ficar fina e obtenha um retângulo de 36 cm x 11 cm.
  • Espalhe o recheio e enrole formando um rocambole.
  • Embrulhe em papel-manteiga, enrolando como se fosse um bala.
  • Amarre as laterais com barbante.
  • Em um caldeirão, coloque 2 litros de água e acomode a massa.
  • Cozinhe até ficar al dente.
  • Retire do fogo, escorra a água, espere amornar e elimine o papel.
  • Reserve.

Molho

  • Lave o manjericão, seque e piquer bem.
  • Reserve.
  • Coloque numa panela o leite e o amido de milho.
  • Mexa até que se dissolva.
  • Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por 3 minutos ou até encorpar.
  • Retire a panela do fogo.
  • Acrescente aos poucos, e sem parar de mexer, o creme de leite.
  • Adicione o manjericão, o queijo e a margarina.
  • Tempere com sal.
  • Misture bem.
  • Leve novamente ao fogo baixo e cozinhe, mexendo sempre, por mais um minuto.
  • Tempere com pimenta e retire do fogo.
  • Corte o rondelli em fatias e as colocar nos pratos.
  • Cubra com o molho e sirva.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 70 minutos

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