Receita de Talharim ao vôngole

Ingredientes

• 500 g de macarrão talharim massa fresca

Molho

• 1 kg de vôngoles na casca e muito bem lavados
• 5 tomates maduros e picados
• 6 dentes de alho amassados e picados
• 1/2 cebola roxa picada
• 1/2 maço de coentro picado ou cheiro verde
• 250 ml de vinho branco seco
• 1/2 pimenta dedo-de-moça ou pimenta-do-reino a gosto
• Azeite de oliva
• Sal a gosto

Tabela de conversão de medidas

Receitas em vídeo

Modo de preparo

Molho de vôngole

• Lave os vôngoles em água corrente e deixe escolher por 5 minutos.
• Coloque um pouco de azeite em uma panela funda.
• Quando aquecido, coloque os vôngoles dentro e tampe a panela por 3 minutos.
• Acrescente o vinho branco e deixe cozinhar por mais 7 minutos com a tampa fechada.
• Os vôngoles irão se abrir e absorver o sabor do vinho.
• Deixe a panela fechada e desligue o fogo.
• Em uma frigideira grande refogue o alho e a cebola no azeite, quando começarem a ficar dourados, coloque os tomates e deixe refogando até encorpar em fogo baixo.
• Se preciso acrescente um pouquinho de água para os pedacinhos de tomates se desfazerem (isso vai depender dos tomates, pois podem não estar tão maduros).
• Quando já estiver pronto o molho de tomate, junte os vôngoles, o coentro, a pimenta-do-reino (ou dedo de moça), o sal e misture para o molho ficar bem distribuído entre os vôngoles.
• Deixe em fogo baixo para reduzir um pouco do vinho branco que estava com os vôngoles (assim o molho não fica aguado).
• Sirva com pão italiano, ou acrescente a alguma massa.

Talharim fresco

• Pode ser feito em simultâneo com o molho.
• Em uma panela funda, coloque 4 litros de água para ferver.
• Assim que a água estiver borbulhando, acrescente as 500 g de talharim e deixe cozinhar por 10 minutos.
• Não deixe passar muito tempo para ela não ficar grudenta.
• Retire da água, coloque azeite de oliva e o molho de vôngole por cima.
• Mexa devagar para não quebrar a massa.
• A massa irá absorver todo o sabor do molho.
• Para ficar ainda mais bonito, acrescente umas folhinhas de coentro por cima da massa.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 30 minutos