Ingredientes
Creme de confeiteiro
- 6 gemas peneiradas
- 800g ou duas latas de leite condensado
- 120g de amido de milho
- 1 litro de leite integral
- 1 fava de baunilha
- 1 polpa de cupuaçu
Calda de frutas vermelhas
- 200g de morangos picados
- 100g de amora
- 100g de framboesa
- 100g de açúcar orgânico ou comum
- Suco de 1 limão
- 4g de pectina (a venda em lojas de doces e confeitarias)
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Método Liaison
- Leve ao fogo 200ml de leite com a fava de baunilha.
- Misture o restante dos ingredientes em uma tigela com uma colher.
- Acrescente um pouco de leite quente, assim as gemas não talham.
- Misture tudo na panela, mexa sem parar o creme, até ficar bem consistente.
- Passe um filme plástico em uma vasilha, coloque o creme ainda quente, sobre o plástico.
- Envolva bem esse creme com o filme.
- Deixe esfriar.
- Bata quantidade desejada de creme com a polpa de cupuaçu, no liquidificador.
- Assim o creme fica bem liso e brilhoso.
- Monte em taças o creme com a calda de frutas vermelhas.
Calda de frutas vermelhas
- Misture as frutas, a pectina, o suco de limão e o açúcar na panela em fogo baixo.
- Mexa algumas vezes para não queimar, a textura tem que ficar consistente.