Ingredientes
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 berinjela grande picada em cubos
- 1 pimentão vermelho picado em cubos
- 1 pimentão amarelo picado em cubos
- 1 cenoura picada em cubos
- 1 abobrinha picada em cubos
- 1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas
- Sal e pimenta a gosto
- 1/2 xícara (chá) de azeite
- 1/3 xícara (chá) de vinagre
- 1/2 xícara (chá) de suco de laranja
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1/2 xícara (chá) de uvas passas brancas
- 8 mini pães redondos para servir
- Castanha do pará para salpicar
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Aqueça o óleo, doure a cebola e o alho.
- Refogue a berinjela, os pimentões, a cenoura e por último a abobrinha.
- Desligue o fogo e misture a azeitona.
- Adicione o sal, a pimenta, o azeite, o vinagre, o suco de laranja e o açúcar.
- Misture as passas.
- Deixe descansar durante 30 minutos com a panela tampada.
- Corte uma tampa de cada pão, retire o miolo, com cuidado para não furar.
- Distribua a caponata nos pães, salpique a castanha do pará e sirva em seguida.
Rendimento:8 porções