Ingredientes
Bacalhau grelhado
- ½ litro de leite longa vida desnatado em embalagem tetra pak
- 4 postas de lombo de bacalhau
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 pitada de páprica-doce
Creme de inhame
- 300 g de inhame sem casca e picado
- 4 colheres (sopa) de ricota defumada picada
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 pitada de sal
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Bacalhau grelhado
- Lave os lombos de bacalhau e coloque em uma tigela grande com 2 litros de água fria.
- Deixe de molho por 36 horas, dentro da geladeira, trocando a água por quatro vezes.
- Em seguida, escorra a água, despeje o leite sobre o bacalhau e deixe de molho por mais 12 horas.
- Passado o tempo, transfira o bacalhau, juntamente com o leite, para uma panela.
- Leve ao fogo e cozinhe por 15 minutos.
- Retire do fogo, tire o bacalhau e reserve o leite.
Creme de inhame
- Disponha os inhames na panela com o leite do cozimento do bacalhau.
- Leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 25 minutos ou até o inhame ficar macio.
- Retire do fogo, passe a mistura (juntamente com a ricota defumada e o leite) por um espremedor de batata, aparando em uma panela.
- Acrescente a manteiga e o sal.
- Cozinhe, sem parar de mexer, por 15 minutos ou até encorpar um pouco.
- Retire do fogo e reserve.
Bacalhau
- Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira, arrume com cuidado as postas de bacalhau e grelhe até dourar um pouco.
- Polvilhe a páprica-doce e retire do fogo.
- Sirva com o creme de inhame.
- Para acompanhar: broto de alfafa, pimentão em conserva e azeitona negra.
Rendimento: 4 porções.