Ingredientes
- 1kg de Bacalhau da Noruega
- 3 colheres (sopa) de raspas de laranja
- 6 dentes de alho
- 400ml de azeite de oliva
- 6 porções de pimenta-da-Jamaica
- 3 anis estrelado
- 6 pimenta-do-reino
- 10 pimentas rosa
- 4 ramos de alecrim
- 6 batatas
Acompanhamento
- 6 tomates
- 2 ramos de alecrim fresco
Molho
- 8 gemas
- 150ml de suco de laranja
- 4 ramos de endro
- Sal a gosto
- Pimenta malagueta a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Raspe a laranja com um descascador ou ralador e retire a pele do alho.
- Coloque os lombos de bacalhau já dessalgados em uma travessa, cubra com as raspas de laranja e regue com um pouco de azeite.
- Junte em seguida a pimenta-da-Jamaica, o anis estrelado, a pimenta-do-reino e os grãos de pimenta-rosa.
- Adicione os ramos de alecrim e o alho.
- Regue novamente com um pouco mais de azeite e leve ao forno, preaquecido a 120 ̊C, durante 2 horas e regue com o molho.
- Prepare o tomate confitado: retire a pele do tomate, abra-o ao meio e parta-o em quarto, retirando também as sementes.
- Coloque em uma travessa e cubra com um pouco de azeite e tomilho.
- Leve ao forno a 120 ̊C por 40 minutos.
- Para preparar o molho, coloque as gemas num liquidificador e tempere com sal, pimenta-do-reino e azeite.
- Junte o suco de laranja e os raminhos de endro.
- Volte a bater tudo até que tenha consistência de molho.
- Cozinhe as batatas e corte-as em rodelas.
- Retire um pouco do azeite do bacalhau e doure as batatas, por 2 a 3 minutos de cada lado.
- Sirva o bacalhau acompanhado das batatas douradas, do tomate confitado e com o molho à parte.
Rendimento: 6 porções
