Ingredientes
Recheio
- 400g de bacalhau Zarbo salgado seco da Noruega sem pele, após dessalgado
- ¼ de xícara (chá) (60 ml) de azeite de oliva
- 1 alho poró picado
- 1 pimenta dedo de moça sem sementes picada
- 1 colher (sopa) (5g) de cebolinha picada
Massa
- 4 xícaras (chá) (480g) de farinha de trigo
- 1 colher (chá) (5g) de sal
- 5 colheres (sopa) (100g) de manteiga
- 1 xícara (chá) (240 ml) de água
Para pincelar
- 1 gema
- 1 colher (chá) (15 ml) de leite
- 1 colher (sopa) (15g) de açúcar cristal
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Recheio
- Coloque bastante água em uma panela e leve ao fogo alto, quando formar as primeiras bolinhas no fundo, abaixe o fogo e coloque o bacalhau Zarbo já sem pele.
- Deixe cozinhar em fogo brando por apenas 3 minutos.
- Retire com uma escumadeira e deixe escorrer bem.
- Com o bacalhau Zarbo já mais frio retire as espinhas e desfie.
- Coloque em uma panela o azeite de oliva e o alho poró e refogue por uns 2 minutos.
- Acrescente o bacalhau Zarbo desfiado e a pimenta dedo de moça.
- Mantenha no fogo por mais 1 minuto mexendo.
- Desligue o fogo e acrescente a cebolinha picada.
Massa
- Em uma tigela misture a farinha de trigo e o sal.
- Coloque em uma panela em fogo baixo a água e a manteiga e espere a manteiga derreter.
- Junte os líquidos quentes aos poucos na tigela com os secos mexendo com uma espátula.
- Quando possível mexa a massa com as mãos até desgrudar da mão.
- Sove a massa em uma superfície limpa até que fique macia e homogênea.
- Cubra a massa e deixe descansar por 30 minutos.
Montagem
- Abra a massa em uma espessura fina e corte em círculos de cerca de 15 cm de diâmetro.
- Coloque cerca de 30g de recheio no centro.
- Feche as empanadas apertando as laterais.
- Dobre as bordas fazendo o desenho da empanada.
- Coloque em uma assadeira untada com uma fina camada de manteiga.
- Misture a gema com o leite e pincele as empanadas.
- Salpique o açúcar cristal por cima.
- Faça 3 furos com um garfo para que solte o ar interno.
- Leve ao forno preaquecido a 230ºC por cerca de 20 minutos ou até dourarem.
Tempo de preparo: 120 minutos
Rendimento: 24 porções
