A técnica do confit realça o sabor do peixe e transforma a reconfitado para cozinhar o bacalhau em azeite, o que proporciona uma textura delicada e um aroma irresistível”, confitar é cozinhar o alimento em gordura, no caso, o azeite de oliva: “O azeite pode ser reutilizado e fica aromatizado, perfeito para outras preparações, como maionese ou tempero da salada”.
Como fazer bacalhau de Páscoa confitado
Enxugue bem as postas de bacalhau. Em uma panela, coloque o peixe com dois dentes de alho amassados (com casca), alecrim, tomilho e louro. Cubra com azeite de oliva e leve ao fogo bem baixo (cerca de 60ºC). Assim que surgirem bolhas ao redor do bacalhau, desligue o fogo e deixe confitar por mais 10 minutos. Reserve no próprio azeite. Em uma panela pequena, coloque os alhos inteiros com tomilho e parte do azeite do bacalhau. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, sem ferver. Em uma travessa, disponha o bacalhau ao centro e os acompanhamentos ao redor: batatas com salsinha, tomatinhos com manjericão, alho confitado e azeitonas. Finalize com alcaparras e cheiro-verde picado.
Ingredientes
- 1 litro de azeite
- 1 kg de bacalhau dessalgado em postas
- 50g de alcaparras
- 1 maço de alecrim fresco
- 1 maço de manjericão
- 1 maço de tomilho
- 1 maço de cheiro-verde
- 4 folhas de louro
- 1 cabeça de alho
- 1 kg de batata bolinha
- 500g de tomate cereja
- 250g de azeitona chilena
- Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Enxugue bem as postas de bacalhau.
- Em uma panela, coloque o peixe com dois dentes de alho amassados (com casca), alecrim, tomilho e louro.
- Cubra com azeite de oliva e leve ao fogo bem baixo (cerca de 60ºC).
- Assim que surgirem bolhas ao redor do bacalhau, desligue o fogo e deixe confitar por mais 10 minutos.
- Reserve no próprio azeite.
- Em uma panela pequena, coloque os alhos inteiros com tomilho e parte do azeite do bacalhau.
- Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, sem ferver.
- Em outra panela, coloque os tomates com manjericão e o azeite aromatizado.
- Cozinhe por 5 minutos em fogo baixo.
- Cozinhe as batatas em água com sal até ficarem al dente (aproximadamente 30 minutos).
- Depois, asse em forno a 180°C por 20 a 30 minutos com azeite do bacalhau e alecrim.
- Em uma travessa, disponha o bacalhau ao centro e os acompanhamentos ao redor: batatas com salsinha, tomatinhos com manjericão, alho confitado e azeitonas.
- Finalize com alcaparras e cheiro-verde picado.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 240 minutos