Ingredientes
Bacalhau
- 6 postas de bacalhau demolhadas e limpas
- Azeite para untar e regar o quanto baste
- Sal e pimenta-branca a gosto
Purê
- 6 maçãs-verdes
- 200 g de damasco seco
- Suco de ½ limão siciliano
- 1 xícara (chá) de açúcar
- Suco de 1 laranja
- ½ xícara (chá) de água
- 1 ramo de canela em pau
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 pitada de sal
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Lave as maçãs, descasque-as e pique-as.
- Deixe-as na água com o suco de limão.
- Feito isto, coloque-as em uma panela, leve-as ao fogo baixo com o damasco e o açúcar.
- Antes de o açúcar começar a caramelizar, junte o suco de 1 laranja, a água, a canela e cozinhe com a panela tampada até amaciarem.
- Desligue o fogo, retire a canela e bata no liquidificador.
- Retorne-as ao fogo médio com a manteiga, o sal e mexa até que vire um purê na consistência desejada.
- Unte o bacalhau e a grelha com azeite.
- Tempere com sal (se faltar) e pimenta-branca.
- Grelhe dos 2 lados.
- Quando as postas estiverem douradas, sirva-as decoradas com o purê, os aspargos, a manjerona, grãos de pimenta-rosa e regue com mais azeite.
