Ingredientes
- 4 pedaços de filé de robalo de cerca de 35 g cada um
- 4 pedaços de filé de peixe Saint Peter de cerca de 30 g, cada um
- 4 pedaços de filé de pargo (ou vermelho) de cerce de 35 g, cada um
- 20 vôngoles
- 20 mexilhões
- 150 g de batatas
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 6 dentes de alho
- 1 ramo de tomilho
- 1 folha de louro
- 100 ml de caldo de peixe
- 120 g de polpa de tomate em cubos
- 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
- Azeite de oliva extravirgem
- Sal a gosto
- Pimenta do reino preta a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Ponha os vôngoles em água com sal por alguns minutos, trocando a água algumas vezes para tirar a areia.
- Elimine as algas dos mexilhões, escove e lave-os.
- Esquente um fio de azeite numa frigideira com 1 dente de alho, descascado, junte os vôngoles e os mexilhões, escorridos, tampe e mantenha o fogo alto até que os moluscos estejam abertos (serão necessários poucos minutos).
- Acrescente a salsa, salteie por alguns instantes e apague o fogo.
- Retire osmexilhões e os vôngoles das conchas e coe o líquido resultante com um tecido.
- Descasque as batatas, cozinhe-as com os dentes de alho restantes, descascados, e passe ambos pelo espremedor de batatas.
- Prepare 4 folhas de papel-manteiga e espalhe sobre elas o purê de batata obtido.
- Disponha os pedaços de peixe sobre o purê e junte os mexilhões, os vôngoles, um fio do caldo de cozimento, o caldo de peixe, algumas folhas de tomilho, um pedaço da folha de louro, bem lavada, e a polpa de tomate. Tempere tudo com um fio de azeite, sal e pimenta.
- Feche os envelopes, enrolando as bordas e colando-as com uma massa mole feita com a farinha de trigo e água.
- Ponha os envelopes numa assadeira em forno preaquecido a 200ºC por 15 minutos.
- Retire-os e sirva diretamente dentro dos invólucros, guarnecendo a gosto.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1 hora e 20 minutos
Dificuldade: Média
