Ingredientes
- 8 filés de linguado
- 500 g de aspargos
- 1 minicebola
- 400 ml de leite
- 500 ml de caldo vegetal
- 1/2 copo de vinho branco seco
- 50 g de manteiga
- 1 folha de louro
- Sal a gosot
- Pimenta do reino preta moída na hora
- 1/2 colher (café) de pimenta do reino preta em grãos
Purê de açafrão
- 500 g de batatas
- 1 copo de leite
- 50 g de manteiga
- 1 envelope de açafrão
- Sal a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Lave as batatas e cozinhe-as por 40 minutos em água com sal.
- Enquanto isso, limpe a minicebola e pique-a em pedaços pequenos juntamente com a parte verde dos apargos, lavados, reservando 4 inteiros para a decoração.
- Coloque o repicado para refogar numa panela com a manteiga, tempere com sal e pimenta moída e regue tudo com o leite.
- Leve à fervura, abaixe o fogo, cozinhe por 20 minutos e, então, bata o creme no liquidificador.
- Cozinhe os aspargos inteiros a vapor por alguns minutos.
- Numa panela para cozimento a vapor, ferva o caldo vegetal com o vinho, o louro, bem lavado, e os grãos de pimenta.
- Divida os filés de linguado ao meio no sentido do comprimento, ajeite-os no cesto, tampe e cozinhe por 10 minutos.
- Apague o fogo e deixe repousar por mais 10 minutos.
- Esquente o leite para o purê juntamente com a manteiga e dissolva o açafrão.
- Escorra as batatas, retirea pele e amasse-as no espremedor, recolhendo o purê numa panela.
- Acrescente aos poucos o leite com a manteiga e o açafrão e uma pitada de sal.
- Cozinhe por alguns minutos em fogo baixo, mexendo até que o purê esteja homogêneo.
- Distribua um pouco do creme de aspargos nos pratos e disponha ao lado os aspargos reservados, cortados ao meio no sentido do comprimento.
- Escorra os filés de peixe e ajeite-os sobre o creme, fazendo rolinhos com eles.
- Complete com o purê ao açafrão e sirva.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos
Dificuldade: Média
