Ingredientes
- 6 filés de linguado
- 150 g de camarões sem casca
- 1 minicebola
- 2 colheres (sopa) de gengibre fresco picado
- 2 colheres (sopa) de cherry seco
- 200 ml de caldo vegetal
- 50 ml de leite
- 20 g de manteiga
- 1 colher (sopa) de maisena
- 1 pepino
- 1 limão siciliano
- 1 buquê de estragão
- 1 colher (sopa) de óleo de gergelim
- 1 colher (sopa) de óleo de girassol
- Sal a gosto
- Pimenta do reino preta em grãos
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Corte a cebola em fatias finas.
- Reserve a metade e transfira o repicado restante para uma tigela.
- Prepare uma emulsão com a cebola picada, 1 colher (sopa) de cherry, 1 de gengibre picado, o óleo de gergelim, uma pitada de sal e uma de pimenta, moída na hora.
- Divida os filés de linguado ao meio no sentido do comprimento e regue com a emulsão.
- Tampe e deixe marinar por 30 minutos.
- Derreta a manteiga em fogo baixo e unte com ela o fundo de um cesto de bambu.
- Enrole os filés de peixe da marinada, bem espremidos, prenda os rolinhos com um palito e disponha-os no cesto.
- Tampe e cozinhe a vapor sobre água fervente por 7 minutos.
- Retire os rolinhos do cesto, elimine o palito e mantenha-os quentes.
- Esquente uma panela wok ou frigideira antiaderente grande, adicione o óleo de girassol e refogue por 2 minutos a cebola reservada e o gengibre restante.
- Acrescente os camarões, picados, regue com o restante do cherry e cozinhe por mais 1 minuto.
- Numa vasilha, junte o leite, o caldo de legumes e a maisena, mexa e ponha a mistura na wok.
- Leve à fervura e cozinhe até obter um molho encorpado.
- Disponha 3 rolinhos de linguado nos pratos, regue-os com 2 colheradas de molho de camarão e decore a gosto com o pepino e o limão, lavados, secos e fatiados fininho.
- Guarneça com o estragão e sirva.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 50 minutos
Tempo de marinada: 30 minutos
Dificuldade: Média
