Ingredientes
- 1 kg de lombo de bacalhau dessalgado
- 1,2 litro de azeite extravirgem
- 6 dentes de alho inteiros
- 1 cebola
- 1 pimenta-dedo-de-moça
- 6 ramos de tomilho fresco
- 6 ramos de alecrim fresco
- 200 g de batata (laminada)
- 200 g de pimentão vermelho
- 200 g de pimentão amarelo
- 200 g de aspargo fresco
- 200 g de tomate cereja
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 xícara (chá) de azeitonas pretas portuguesas
- Folhas de tomilho fresco, a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Limpe o lombo de bacalhau, retirando seu couro e sua espinha.
- Em uma panela, despeje todo o azeite, adicione os dentes de alho (não precisa cortar nem descascar, apenas esmague), a cebola, a pimenta (cortada ao meio e sem as sementes), raminhos de alecrim e tomilho.
- Todo o lombo deve estar coberto pelo azeite.
- Ligue o fogo, que deve estar sempre baixo – nunca deixe ferver.
- Caso perceba que está começando a levantar fervura, desligue o fogo e depois ligue novamente.
- A temperatura ideal é de 52ºC.
- Deixe cozinhar por cerca de 40 minutos.
- Enquanto isso cozinhe as batatas enterras laminada em água com sal, até ficarem macias.
- Após as batatas estarem cozidas e, faltando poucos minutos para o bacalhau ficar pronto, leve as batatas ao forno com azeite de oliva o alho e alecrim, os pimentões, o aspargo, o tomate cereja e as batatas pirulito, até as verduras ficarem “al dente”.
- Passados os 40 minutos, retire o lombo de bacalhau da panela e acomode-o em uma travessa.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino, e regue com bastante azeite (do bacalhau e das ervas), salpique as azeitonas pretas e folhinhas de tomilho e acrescente as verduras prontas.