Ingredientes
- 4 filés de pescada de cerca de 150 g de cada um
- 600 g de batatas-bolinha
- 200 g de amêndoas picadas em pedaços pequenos
- 50 g de farinha de rosca
- 40 g de farinha de trigo
- 1 cebola
- 1 buquê de rabanetes
- 120 ml de caldo de vegetal
- 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
- 1 colher (sopa) de mostarda
- 1 ovo
- 4 colheres (sopa) de leite
- Ramos de tomilho
- Azeite de oliva extravirgem
- Sal a gosto
- Pimenta do reino preta a gosto
- Pimenta de caiena em grãos
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Lave as batatas e cozinhe-as em bastante água com sal por 20 minutos.
- Descasque e corte a cebola em fatias finas, esquente o caldo vegetal, mergulhe nele a cebola e deixe cozinhar lentamente por 3 minutos.
- Retire a panela do fogo e acrescente o vinagre e depois a mostarda.
- Tempere com sal e pimenta do reino e acrescente 2 colheres (sopa) de azeite, misturando bem.
- Escorra as batatas, descasque, corte em fatias de 5 mm de espessura e mergulhe-as no caldo.
- Lave os rabanetes, corte-os em fatias finas e ponha também no caldo.
- Deixe cozinhar por 5 minutos e escorra todas as verduras, reservando-as.
- Numa vasilha, misture as amêndoas com a farinha de rosca.
- Peneire a farinha de trigo num prato plano e tempere-a com sal e a pimenta caiena, moída na hora.
- Bata o ovo com o leite.
- Enxague os filés de peixe, seque-os com papel absorvente e passe-os, um de cada vez, primeiro na farinha de trigo, depois no ovo batido e, por fim, na farinha rosca com amêndoas, pressionando-os com cuidado para fazer o empanamento aderir bem.
- Coloque os filés numa assadeira forrada com papel-manteiga e leve ao forno a 200ºC por 15 minutos.
- Apague o fogo e deixe repousar no forno.
- Regue a salada de batatas erabanetes com um fio de azeite e ajuste o sal.
- Coloque os filés de pescada nos pratos, dispondo ao lado a salada, decorando com ramos de tomihlo.
- Sirva com a salada restante à parte.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1 hora e 5 minutos
Dificuldade: Média
