Ingredientes
- 1 litro de molho bechamel
- 1 pescada com cerca de 2 kg
- 1 copo de vinho branco
- 2 cebolas
- 2 cenouras
- 6 grãos de pimenta
- 2 dentes de alho
- 1 xícara (chá) café de espinafres cozidos
- 1 colher (sopa) de molho de tomate
- 3 gemas de ovos
- 3 ovos cozidos
- 200 g de ervilhas cozidas
- 250 g de miolo de amêijoas (as amêijoas são abertas ao natural)
- 1 beterraba de frasco ou cozida em casa
- 6 limões
- Salsa picada a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Depois da pescada arranjada e lavada, salpique com sal.
- À parte, prepare o caldo, fervendo as cebolas cortadas ao meio, as cenouras aos bocados, a pimenta, o alho e o vinho, dentro de uma panela que contenha 3 litros de água.
- Deixe ferver durante 30 minutos.
- Depois, passe o líquido coado para uma peixeira.
- Cozinhe a pescada numa ebulição média certa.
- Quando o peixe estiver cozido, tire escorra e coloque numa travessa, que mantém o calor.
- Divida o molho bechamel em três partes.
- Numa das partes coloque o espinafre passado, deixando o molho ficar verde escuro.
- Em outra parte, adicione o tomate, para o molho ficar avermelhado.
- Na terceira parte, acrescente as 3 gemas de ovos.
- Tirse a pele e as espinhas laterais da pescada, e cubra com os molhos.
- Sobre o rabo do peixe, disponha o molho verde.
- No lombo, o molho amarelo, e do lado da cabeça o molho vermelho.
- Em volta do peixe, disponha a casca dos limões, e recheadas com ervilhas e amêijoas temperadas com manteiga e sumo de limão.
- Para realçar, alterne com rodelas de ovo cozido e beterraba.
- Pique a clara que sobrou depois de cortar as rodelas, e forme umas riscas brancas, sobre o peixe, para separar os molhos de diferentes cores.
- Além da guarnição, acompanhe com batatas novas cozidas salteadas em manteiga e depois polvilhadas com salsa.
Dica
- Amêijoa é uma designação comum dadaà moluscos bivalentes.
- Recebe o nome de sernambi, sarnambi ou lambreta.
- Possui 2 conchas ovais.
