Ingredientes
- 1 e ½ xícara (chá) de feijão macassar Meu Biju
- 1 folha de louro
- 9 colheres (sopa) de azeite Nova Oliva
- 2 cebolas cortadas em tiras
- 300g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
- 3 colheres (sopa) de vinagre
- 1 colher (chá) de açúcar
- Sal e pimenta-do-reino moída
- 2 talos de cebolinha verde fatiados
- 5 ramos de coentro fresco picados
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Deixe o feijão de molho em 1 litro de água fria durante 2 horas.
- Após esse tempo, transfira o feijão junto com a água do molho para uma panela de pressão.
- Adicione mais 2 litros de água e a folha de louro, tampe a panela e comece a cozinhar em fogo alto.
- Após o início da pressão, diminua o fogo e cozinhe por mais 20 minutos ou até que os grãos fiquem cozidos.
- À parte, aqueça 3 colheres (sopa) de azeite e refogue as tiras de cebola até ficarem transparentes.
- Abaixe o fogo, adicione o feijão cozido e a carne seca e refogue até soltar um leve aroma, mexendo de vez em quando.
- Retire do fogo e deixe amornar.
- Coloque no fundo de uma saladeira o vinagre, o açúcar, o sal e a pimenta-do-reino.
- Junte, aos poucos, o restante do azeite, mexendo sem parar com um garfo, até formar um molho uniforme.
- Acrescente a cebolinha e o coentro.
- Misture o refogado de feijão com carne-seca ainda morno ao molho, mexa bem e deixe descansar por alguns minutos.
- Sirva em seguida, pura ou acompanhada de arroz e legumes inteiros ou em purê (abóbora, mandioquinha, batata com cenoura ou mandioca).
Rendimento: 4 porções
