Receita de Salada de penne com legumes grelhados

Ingredientes

  • 1 pimentão vermelho e 1 amarelo, sem sementes e sem a película branca, cortados em tiras
  • 2 abobrinhas médias fatiadas na diagonal
  • 1 berinjela pequena cortada em cubos, com a casca
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola cortada em gomos
  • 2 dentes de alho cortados em fatias
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
  • 25 g de azeitonas verdes, sem caroço, cortadas em rodelas (opcional)
  • Alecrim fresco a gosto
  • 500 g de massa curta tipo penne ou outra de sua preferência
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

  • Corte os legumes em uma tábua e reserve.
  • Em uma frigideira grande antiaderente, aqueça o azeite e refogue a cebola, os pimentões, a abobrinha, a berinjela e o alho durante 20 minutos, em fogo médio, mexendo de vez em quando até os legumes começarem a dourar.
  • Junte o vinagre e a azeitona e tempere com sal e pimenta.
  • Retire do fogo e deixe esfriar.
  • Enquanto isto, aqueça 3 litros de água em um caldeirão e tempere com sal grosso.
  • Leve ao fogo alto para ferver.
  • Quando estiver borbulhando, despeje a massa, misture e cozinhe até ficar al dente.
  • Escorra e passe pela água fria para cessar o cozimento.
  • Coloque em uma vasilha funda e misture os legumes grelhados.
  • Regue com mais azeite se desejar e tempere com o alecrim.
  • Sirva em temperatura ambiente.

Tempo de preparo: 60 minutos
Rendimento: 4 porções

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