Receita de Salada de rosbife de atum e manga

Ingredientes

Azeite de gengibre

  • 200 ml de azeite de oliva e 10 g de gengibre com casca, picado

Rosbife de atum

  • 400 g de atum fresco limpo
  • Pimenta do reino moída na hora e sal a gosto
  • 1 pitada de açúcar
  • 5 ml de azeite
  • Água gelada.

Molho oriental

  • 50 ml de suco de limão
  • 200 ml de azeite de gengibre
  • 50 ml de shoyu
  • 25 ml de óleo de gergelim torrado
  • 1 pitada de sal e uma pitada de açúcar

Salada

  • 180 g de rúcula (hidropônica ou fresca)
  • 150 g de alface americana (hidropônica ou fresca)
  • 30 g de cebola roxa fatiada
  • 15 g de pimenta vermelha fresca, sem semente, em tirinhas
  • 150 g de manga verde fatiada
  • 18 folhas de coentro
  • 12 folhas de hortelã
  • 150 ml de molho oriental
  • 210 g de rosbife de atum
  • Gergelim torrado a gosto e torradas de ciabata

Modo de preparo

  • O azeite de gengibre: bata o azeite com o gengibre no liqüidificador.
  • Deixe descansar por 30 minutos, coe num pano e engarrafe.
  • O rosbife de atum: tempere o atum com o sal, a pimenta e o açúcar.
  • Grelhe em um fio de azeite por mais ou menos três minutos.
  • Retire o atum da frigideira, embrulhe-o em filme plástico e mergulhe-o em água gelada – o choque térmico é necessário para interromper o cozimento; se o atum for resfriado inteiro, mesmo na geladeira, ele passa do ponto.
  • Guarde o atum no freezer.

Molho oriental

  • Misture todos os ingredientes, emulsionando.
  • Reserve.

Salada

  • Coloque as folhas e as ervas em uma travessa.
  • Fatie o rosbife de atum.
  • Distribua as fatias de atum e de manga sobre as folhas.
  • Enfeite com as fatias de cebola roxa e as tirinhas de pimenta.
  • Regue com o molho oriental e salpique a salada com gergelim.
  • Termine a decoração com as torradas e sirva.

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