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Receita de Salada niçoise en terrine


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Por Silvia Martins

Ingredientes

  • 8 filezinhos de anchova
  • 2 colheres (sopa) de mostarda
  • 1 dente de alho picadinho
  • 1/4 xícara (chá) de vinagre de vinho branco
  • 1 cebola média bem picadinha
  • 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva (aproximadamente)
  • 3 batatas grandes
  • 2 colheres (sopa) de folhas de salsinha e cebolinha picadinhas
  • 12 ovos de codorna
  • 300grs de vagem fininha e roliça
  • 1/2 xícara (chá) de azeitona preta em lascas
  • 12 tomates cereja bem vermelhos, cortados ao meio
  • 2 latas de atum sólido em óleo, separado em lascas
  • 1/2 pimentão vermelho em cubinhos
  • 1 pé de alface romana
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

  • Em uma tigelinha, esmague com um garfo metade dos filezinhos de anchova, junte a mostarda, o alho, o vinagre, a cebola, sal, pimenta do reino e o azeite e reserve.
  • Cozinhe as batatas inteiras com casca em uma panela com água até que estejam macias, depois escorra e descasque.
  • Esmague a polpa ainda quente da batata com um garfo, junte metade do molhinho, espere amornar, acrescente a salsinha e a cebolinha e reserve.
  • Coloque os ovinhos em uma panelinha, cubra com água, conte 15 minutos a partir da fervura, escorra, esfrie, descasque e reserve.
  • Aqueça 1 litro de água, espere ferver, junte 1 colher de sopa de sal e a vagem inteira, retire do fogo quando estiver cozida, mas ainda firme e bem verde, escorra, mergulhe em uma bacia com água e gelo para resfriar, escorra de novo, seque e corte em rodelinhas.
  • Forre uma forma média para bolo inglês com filme plástico, espalhe no fundo algumas lascas de azeitona e a anchova restante, cubra com 1/3 do purê, alise e regue com um pouco do molhinho.
  • Por cima, disponha em camadas o tomate, a azeitona restante e o atum, mais 1/3 do purê, mais molhinho, a vagem, os ovinhos e o pímentão e termine com o purê restante.
  • Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, ou por até 2 dias.
  • Desenforme sobre um prato e sirva com as folhas de alface.
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