Para quem deseja transformar pratos tradicionais em experiências gastronômicas memoráveis, Eduardo Duó, chef de cozinha e professor de Gastronomia do Centro Universitário de Brasília (CEUB), compartilha dicas que unem sabor, técnica e apresentação para a ceia da festa.
Segundo Duó, a sofisticação de uma receita natalina pode ser alcançada de várias formas: uso de ingredientes exóticos, frutas, castanhas, além de processos técnicos como confit ou sous-vide, que transformam preparações tradicionais em requintes. “De maneira geral, o conceito de um prato de Natal já é algo fora da normalidade, mas podemos elevar ainda mais o nível utilizando ingredientes nobres ou aplicando técnicas culinárias mais elaboradas”, explica.
Como fazer salpicão defumado especial
Tire a pele e corte o peito de frango em tirinhas. Hidrate a uva passa no vinho branco por 3 horas. Corte as duas maçãs em cubos e deixe no suco de 2 limões. Corte o ½ abacaxi em cubos. Tire as fibras dos 3 talos de salsão e corte em cubinhos. Descasque e corte duas cenouras em tiras (ou ralar no grosso). Misture à maionese 2 colheres (chá) de mostarda Dijon, com 1 colher (chá) de páprica defumada em pó e suco e as raspas de ½ limão siciliano.
Ingredientes
- 1 kg de peito de frango defumado
- 250 g de maionese
- 170 g de iogurte natural
- 20 g de mostarda de Dijon
- 5 talos de salsão
- 2 maçãs verdes
- ½ abacaxi
- 150 g de uva passa branca sem sementes
- 2 cenouras
- 160 g de azeitonas verdes, sem caroço, cortadas em anéis
- 2 colheres (chá) de curry em pó
- 1 colher (chá) de páprica defumada em pó
- ½ maço de cebolinha picada fina
- 1 maço de endro dill
- 150 g de castanhas de caju
- 100 g de batata palha extrafina
- 3 limões sicilianos
- 150 ml de vinho branco seco
- Sal a gosto
- Pimenta do reino branca a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Tire a pele e corte o peito de frango em tirinhas.
- Hidrate a uva passa no vinho branco por 3 horas.
- Corte as duas maçãs em cubos e deixe no suco de 2 limões.
- Corte o ½ abacaxi em cubos.
- Tire as fibras dos 3 talos de salsão e corte em cubinhos.
- Descasque e corte duas cenouras em tiras (ou ralar no grosso).
- Misture à maionese 2 colheres (chá) de mostarda Dijon, com 1 colher (chá) de páprica defumada em pó e suco e as raspas de ½ limão siciliano.
Montagem
- Em um bowl, misture delicadamente o frango defumado desfiado com a uva passa (sem o vinho), as maçãs (sem o suco de limão), o abacaxi, o salsão, a cenoura, a azeitona, a cebolinha, metade do endro dill, o curry em pó, metade das castanhas de caju, a maionese e o iogurte.
- Ajuste a pimenta e o sal e leve à geladeira por duas horas.
- Na hora de servir, coloque em uma travessa e salpique com uma “farofinha” de batata palha, endro dill e castanha de caju.
- Sirva em seguida.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 minutos