Ingredientes
- 3 coxas e sobrecoxas de frango
- 3 dorsos de frango, cortados em 3 pedaços (pode usar também cabeças e pescoços de frango)
- 1 cebola média picada
- 4 dentes de alho amassados
- 2 folhas de louro amassadas
- Raminhos de salsinha
- 1 colher (sobremesa) de sal
- 1 pitada de ajinomoto
- 5 tomates picados
- 1 colher (sobremesa) de colorífico
- 2 litros de de água
Cuscuz
- 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca
- 5 xícaras (chá) de farinha de milho amarela
- 4 xícaras (chá) de frango desfiado
- 1 cebola grande, bem picada
- 4 dentes de alho amassados
- 2 tomates médios bem picados
- 1/2 xícara (chá) de azeitonas
- 1 lata pequena de palmito em rodelas
- 1 lata de ervilhas
- 1 lata de milho
- 1 xícara (chá) de cheiro verde picado
- 1 ou 2 pimentas dedo de moça, sem sementes e picadas (opcional). Dependendo do gosto de cada um, as pimentas podem ser aumentadas e diminuídas.
- Pimenta-do-reino a gosto
- Caldo de frango, o necessário (cerca de 1 litro)
- Óleo de girassol, para refogar
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Coloque todos os ingredientes em uma panela de pressão, e cozinhe por 45 minutos, contados após a panela pegar pressão.
- Após esse tempo, deixe a panela perder pressão naturalmente.
- Coe o caldo e reserve.
- Desfie o frango descartando os ossos e as peles e reserve.
- Se quiser eliminar a gordura, faça o caldo de véspera, e deixe na geladeira para a gordura separar, e ser retirada com uma colher.
- Se quiser manter a gordura, pode usar o caldo de imediato.
- O caldo não pode ser usado gelado, se não estiver aquecido, não dá liga.
Cuscuz
- Misture as farinhas muito bem.
- Adicione o caldo de frango, mexendo sempre, até a massa ficar úmida e fina.
- Acerte o sal, Reserve.
- Coloque um pouco de óleo em uma panela grande, pré-aquecida, e refogue a cebola e o alho.
- Quando a cebola ficar transparente, adicione os tomates e refogue até murcharem.
- Adicione as farinhas reservadas, e continue mexendo até aparecer o fundo.
- Adicione os demais ingredientes e mexa bem.
- Coloque a massa em cuscuzeira e cozinhe no vapor.
- Se for cuscuzeira, de panela de pressão, 20 minutos, serão suficientes.
- Se for cuscuzeira comum, cerca de 1 1/2 hora.
- Cubra com um pano de prato limpo, para o vapor não sair.
- Tampe a panela, com a tampa, por cima do pano de prato.
- Montagem: com o cuscuz ainda quente, encha as formas.
- Decore uma forma de pudim e coloque o cuscuz, ainda quente, com cuidado, para não desmanchar o enfeite.
- Aperte muito bem com uma colher de pau, e deixe esfriar.
- Quando esfriar, desinforme sobre um prato de servir, raso.
