Ingredientes
Para a massa
- 200 g de farinha de trigo
- 1 clara
- 1 colher (sopa) de leite
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem
- 1 colher (café) de sal
- Farinha de trigo para enfarinhar a mesa
- Azeite de oliva para untar
Para o recheio
- 500 g de espinafre
- 1 minicebola
- 250 g de ricota
- 1 ovo
- Casca ralada de 1 limão
- Noz-moscada
- Sal a gosto
- Pimenta do reino preta em grãos
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Numa vasilha, peneire a farinha num monte e coloque no centro o azeite e o sal.
- Acrescente aos poucos 125 ml de água morna e sove a massa até obter um composto homogêneo.
- Cubra com um pano e deixe repousar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos.
- Enquanto isso, limpe e lave o espinafre.
- Reserve algumas folhas para a decoração e cozinhe as demais numa panela, sem adicionar água.
- Escorra o espinafre, esprema-o bem, pique fininho e coloque-o numa vasilha grande.
- Descasque e pique bem fininho a cebola e misture-a ao espinafre, juntamente com a ricota, o ovo, a casca ralada de limão, uma pitada de noz-moscada.
- Tempere com pimenta, moída na hora, e misture bem.
- Sobre a mesa de trabalho, enfarinhada, abra a massa numa folha fina e, com o auxílio do cortador de massa quadrado, recorte quadrados de 10 cm de lado.
- Ponha no centro de cada um 1 colherada de recheio de espinafre e dobre-os ao meio, na diagonal, de maneira a obter empanadas triangulares.
- Sele bem as bordas, apertando com o garfo, e coloque as empanadas numa assadeira levemente untada com azeite.
- Pincele a superfície com a clara batida com o leite e asse os pastéisem forno preaquecido a 180ºC por 25 minutos, até que adquiram um tom dourado.
- Retire as empanadas do forno e as sirva numa travessa, decorando com as folhas de espinafre reservadas.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1 hora e 5 minutos
Tempo de descanso: 30 minutos
Dificuldade: Média
