Ingredientes
- 2 berinjelas
- 700 g de tomates maduros
- 300 g de queijo pecorino
- 2 bulbos de cebolinha
- 2 dentes de alho
- 1 colher (sopa) de sálvia picada
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 1 colher (sopa) tomilho picado
- 2 colheres (sopa) de pasta de azeitonas pretas
- 8 tomates secos
- 125 ml de caldo de legumes
- 8 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
- Sal a gosto
- Pimenta do reino preta a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Limpe as berinjelas e corte-as em fatias de 5mm de espessura.
- Salpique-as com sal e deixe-as repousar por 20 minutos num escorredor para perderem o líquido amargo.
- Lave os tomates, afervente-os por alguns segundos, coloque-os em água com gelo e elimine as peles.
- Divida-os em 4 partes, elimine as sementes e corte-os em cubos bem pequenos.
- Limpe as cebolinhas e pique-as juntamente com os dentes de alho, descascados.
- Esquente 2 colheres (sopa) de azeite numa panela e refogue em fogo médio o alho e a cebolinha.
- Acrescente as ervas aromáticas picadas, os tomates e o caldo de legumes.
- Mexa, abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos.
- No fim do cozimento, tempere com sal e pimenta, moída na hora.
- Escorra as fatias de berinjela, coloque-as sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga, regue com 4 colheres (sopa) de azeite e leve ao forno por 15 minutos a 220ºC.
- Enquanto isso, corte o queijo em bastões finos.
- Escorra os tomates secos do óleo, corte-os em tiras finas e misture-as com o pecorino numa vasilha.
- Retire as berinjelas do forno e espalhe sobre as fatias a pasta de azeitonas.
- Distribua sobre elas a mistura de pecorino e tomate seco e enrole-as, fechando cada rolinho com um palito.
- Regue tudo com o azeite restante e leve ao forno por mais 15 minutos.
- Distribua os cubinhos de tomate em pratos e disponha sobre eles os rolinhos de berinjela bem quentes.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1 hora e 45 minutos
Tempo de descanso: 30 minutos
Dificuldade: Média