O escondidinho de legumes com macaxeira é o suprassumo do conforto vegetariano. A base é um purê rústico de mandioca (macaxeira) que esconde um recheio suculento e bem temperado.
Ingredientes
Purê
- 1 quilo de macaxeira cozida e amassada
- 2 colheres (sopa) de margarina Deline
- 1 xícara (chá) de leite
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Recheio de legumes
- 2 colheres (sopa) de margarina Deline
- 1 cebola cortada em tiras
- 2 cenouras cortadas em tiras
- 1 abobrinha cortada em tiras
- 1 pimentão vermelho cortado em tiras
- Sal
- Pimenta de cheiro a gosto
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
Finalização
- 1 xícara (chá) de queijo coalho
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Para o purê: Em uma panela média, coloque a macaxeira cozida e amassada, a margarina Deline e leve ao fogo médio.
- Adicione o leite, tempere com sal, pimenta-do-reino e reserve.
- Para o recheio: Em uma frigideira grande, coloque a margarina Deline e leve ao fogo médio até derreter.
- Coloque a cebola, a cenoura, a abobrinha, o pimentão e refogue por 5 minutos ou até que os legumes murchem.
- Tempere com sal, pimenta e finalize com a salsinha.
- Montagem: Em um refratário, coloque o recheio de legumes, cubra com o purê de macaxeira e finalize com o queijo coalho.
- Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 20 minutos ou até que o queijo esteja derretido.
- Sirva em seguida.
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 80 minutos