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Receita de Frito leve de primavera


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Por Marilia Ribeiro

Ingredientes

  • 400 g de pão de forma
  • 100 g de farinha de trigo
  • 200 g de abóbora
  • 2 alcachofras
  • 1 limão
  • 1 cenoura de cerca de 100 g
  • 1 batata
  • 100 g de flores de brócolis
  • 1 cebola-roxa
  • 8 pontas de aspargos frescos
  • 20 g de folhas de salsão
  • 20 g de folhas de hortelã
  • 20 ml de vinagre de vinho tinto
  • 2 peras
  • 20 g de salsa
  • 1 minicebola
  • 20 g de estragão
  • 20 ml de azeite de oliva extravirgem
  • 2 litros de óleo de gergelim

Modo de preparo

  • Limpe as alcachofras, lave-as em água com suco de limão e corte-as em 8 partes.
  • Separe as flores de brócolis.
  • Descasque e corte a cebola-roxa em rodelas.
  • Limpe, descasque e corte as peras, a cenoura, a batata e a abóbora em fatias de cerca de 0,5 cm de espessura.
  • Elimine a casca do pão deforma, seque-o no forno e bata-o no liquidificador até obter uma farinha fina.
  • Ponha a farinha de trigo numa vasilha e, mexendo com o batedor de arame, adicione água gelada suficiente para fazer uma massa fluída, como a de crepes.
  • Mergulhe nessa massa todas as verdura, as peras e as folhas aromáticas, bem lavadas.
  • Passe tudo na farinha de pão de forma e pressione com as mãos para grudar bem.
  • Esquente o óleo de gergelim a 160ºC e comece a fritar as verduras mais duras (alcachofras, cenouras, batatas e cebola-roxa).
  • Depois de 1 minutos e meio de cozimento, retire-as do óleo e disponha-as sobre papel absorvente.
  • Frite então as outras verduras, as peras e por fim, as folhas.
  • Sirva bem quente, acompanhado com um molho de ervas, preparado repicando-se fininho a minicebola com o estragão e a salsa e emulsionando tudo com o vinagre e o azeite.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 35 minutos
Dificuldade: Média

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