Ingredientes
- 400 g de pão de forma
- 100 g de farinha de trigo
- 200 g de abóbora
- 2 alcachofras
- 1 limão
- 1 cenoura de cerca de 100 g
- 1 batata
- 100 g de flores de brócolis
- 1 cebola-roxa
- 8 pontas de aspargos frescos
- 20 g de folhas de salsão
- 20 g de folhas de hortelã
- 20 ml de vinagre de vinho tinto
- 2 peras
- 20 g de salsa
- 1 minicebola
- 20 g de estragão
- 20 ml de azeite de oliva extravirgem
- 2 litros de óleo de gergelim
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Limpe as alcachofras, lave-as em água com suco de limão e corte-as em 8 partes.
- Separe as flores de brócolis.
- Descasque e corte a cebola-roxa em rodelas.
- Limpe, descasque e corte as peras, a cenoura, a batata e a abóbora em fatias de cerca de 0,5 cm de espessura.
- Elimine a casca do pão deforma, seque-o no forno e bata-o no liquidificador até obter uma farinha fina.
- Ponha a farinha de trigo numa vasilha e, mexendo com o batedor de arame, adicione água gelada suficiente para fazer uma massa fluída, como a de crepes.
- Mergulhe nessa massa todas as verdura, as peras e as folhas aromáticas, bem lavadas.
- Passe tudo na farinha de pão de forma e pressione com as mãos para grudar bem.
- Esquente o óleo de gergelim a 160ºC e comece a fritar as verduras mais duras (alcachofras, cenouras, batatas e cebola-roxa).
- Depois de 1 minutos e meio de cozimento, retire-as do óleo e disponha-as sobre papel absorvente.
- Frite então as outras verduras, as peras e por fim, as folhas.
- Sirva bem quente, acompanhado com um molho de ervas, preparado repicando-se fininho a minicebola com o estragão e a salsa e emulsionando tudo com o vinagre e o azeite.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 35 minutos
Dificuldade: Média
