O livro “Sabores e Lembranças África”, do Instituto Adus é uma nova edição do projeto que conta com receitas criadas por refugiados africanos (Angola, Camarões, Togo, Moçambique, Costa do Marfim, República Democrática do Congo, Gâmbia, Nigéria, África do Sul, Tanzânia e mais). Além das receitas, os relatos dos refugiados trazem reflexões sobre identidade, pertencimento e consciência geopolítica. Dentre as receitas está Istambu no Mugodo ne Chakalaka com espinafre. O Istambu (ou Isistambu em Zulu) é uma mistura de milho branco quebrado (Samp) e feijão açucarado. O Mugodo é o ensopado de tripa (bucho) bovina, muito apreciado por sua textura única. A Chakalaka é um relish de vegetais que traz o frescor e a picância para equilibrar a gordura do Mugodo.
Ingredientes
Sampo com feijão
- 1 xícara (chá) de feijão carioca
- 1 xícara (chá) de milho partido (ou canjica branca)
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (chá) de sal
- 1⁄2 colher (chá) de pimenta branca
- 4 xícaras (chá) de água
Ensopado de dobrada
- 1 kg de dobradinha de boi limpa e cortada
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros picados
- 1 pimentão verde picado
- 2 cenouras médias picadas
- 2 batatas médias picadas
- 1 tablete de caldo de carne
- 1 colher (chá) de páprica
- 1 colher (chá) de curry em pó
- Sal e pimenta a gosto
- Água quente suficiente para cobrir a carne
Espinafre refogado
- 500 g de espinafre fresco picado
- 1 cebola média picada
- 1 dente de alho picado
- 1 colher (sopa) de óleo
- Sal e pimenta a gosto
Chakalaka
- 1 cebola média picada
- 1⁄2 pimentão verde picado
- 2 colheres (sopa) de curry em pó
- 2 cenouras médias raladas
- 2 tomates médios picados
- 1 lata de feijão cozido (baked beans)
- Sal e temperos a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Cozinhe o milho e o feijão juntos em água e sal até ficarem macios.
- Em outra panela, cozinhe a dobradinha até amaciar.
- Refogue a cebola e o alho no óleo, adicione tomate, pimentão e os temperos.
- Acrescente a dobradinha e os legumes, cubra com água quente e cozinhe até o molho engrossar.
- Para o espinafre, refogue cebola e alho no óleo, adicione o espinafre e cozinhe até murchar.
- Prepare o chakalaka refogando cebola e pimentão, adicionando curry, cenoura, tomate e feijão cozido.
- Cozinhe por 5 minutos.
- Sirva o prato composto, unindo o milho com feijão, a dobradinha ensopada, o espinafre e o chakalaka.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 60 minutos