O chef goiano André Barros teve uma participação especial no quadro Detalhes do Sabor – Brasil, do programa É de Casa, transmitido pela TV Globo. Na ocasião, ele ensinou uma receita tradicional de Goiás, o pastel de empadão. A iniciativa faz parte da campanha da Oster® para o lançamento de sua mais recente linha de fritadeiras, por isso, o chef preparou sua receita utilizando a fritadeira Inox Compact 4,6l da marca. Prática e de fácil preparo, a receita leva ingredientes saborosos no recheio, como o pernil suíno, a sobrecoxa de frango, o queijo Minas fresco, o palmito e diferentes temperos que destacam a gastronomia regional goiana.
Como fazer pastel de empadão
Numa panela, doure a carne temperada com sal e pimenta do reino, no método ‘pinga e frita’. Em seguida, acrescente a cebola, o alho e a pimenta dedo de moça, caso prefira. Coloque o molho de tomate e o louro. Deixe ferver e cozinhar por uns 10 minutos. Acrescente o palmito, a azeitona e aguarde ferver novamente. Incorpore a farinha de trigo dissolvida no leite, mexendo bem na panela. Ajuste o ponto do sal e finalize com o cheiro verde. Aguarde esfriar e leve à geladeira por 4 horas. Depois de gelado, recheie os pastéis, colocando um pedaço do queijo. Umedeça as bordas da massa e feche o pastel, fazendo o acabamento com o auxílio de um garfo de cozinha. Coloque na fritadeira a 200° C por 15 minutos. Retire os pastéis da fritadeira e pincele com manteiga de leite.
Ingredientes
- 1 pacote de massa pronta para pastel
- Manteiga de leite, em ponto de pomada
Recheio
- 1 colher (sopa) de banha suína
- 250 g de pernil suíno picado em cubinhos
- 250 g de sobrecoxa sem osso, em cubinhos
- 2 xícaras (chá) de água filtrada
- 1 cebola picada em cubos
- 4 dentes de alho bem picados
- 1 pimenta dedo de moça (sem semente), picada (opcional)
- 3 folhas de louro
- ½ xícara (chá) de passata de tomate, ou molho de tomate caseiro
- ¼ xícara (chá) de queijo tipo Minas fresco, em cubinhos
- 1 xícara (chá) de palmito picado
- ½ xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço, também picada
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Cheiro verde a gosto
Para engrossar o recheio
- 1 xícara (chá) de leite
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Numa panela, doure a carne temperada com sal e pimenta do reino, no método ‘pinga e frita’. Em seguida, acrescente a cebola, o alho e a pimenta dedo de moça, caso prefira. Coloque o molho de tomate e o louro. Deixe ferver e cozinhar por uns 10 minutos. Acrescente o palmito, a azeitona e aguarde ferver novamente.
- Incorpore a farinha de trigo (2 colheres de sopa) dissolvida no leite (1 xícara), mexendo bem na panela. Ajuste o ponto do sal e finalize com o cheiro verde.
- Aguarde esfriar e leve à geladeira por 4 horas. Depois de gelado, recheie os pastéis, colocando um pedaço do queijo. Umedeça as bordas da massa e feche o pastel, fazendo o acabamento com o auxílio de um garfo de cozinha.
- Coloque na fritadeira a 200° C por 15 minutos. Retire os pastéis da fritadeira e pincele com manteiga de leite.
- O recheio, depois de pronto, pode ser congelado por até 3 meses.
Rendimento: 15 porções
Tempo de preparo: 40 minutos (+ 4 horas de geladeira)