Ingredientes
- 350 g de massa de longa fermentação para pizza napolitana
- 250 g de muçarela ou 9 fatias
- 140 g ou 5 fatias de panceta caracol defumada
- 80 g de búfala em bolinhas pequenas
- 10 g de Grana Padano
- 10 folhas de hortelã
- 100g de passata de tomate pelado
Massa de pizza de longa fermentação
- 1kg de farinha de trigo, de preferência italiana 00
- 600ml de água
- 3g de fermento seco
- 30g de sal
- Semolina ou fubá para abrir a massa
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Abra uma massa napolitana de 350g no formato redondo de 35 cm.
- Espalhe uma camada de passata de tomate sem subir na borda.
- Coloque as fatias de queijo muçarela sobre o molho e distribua harmoniosamente as fatias de pancetta.
- Rale em toda a pizza o Grana Padano e leve ao forno para assar por cerca de 15 minutos num forno caseiro a 250°C.
- Tire a pizza do forno e acrescente as bolinhas de búfala e as folhas de hortelã.
- Dica: Use uma pedra refrataria na base do seu forno e asse a pizza sobre ela.
Massa de pizza de longa fermentação
- Separe um pouco da água para dissolver o sal.
- Coloque o restante da água numa tigela e acrescente os ingredientes secos aos poucos.
- Quando chegar na metade dos ingredientes, coloque a água com sal e depois o restante da farinha.
- Sove a massa e deixe descansar em recipiente fechado por 12 horas.
- Caso queira fazer longa fermentação, deixe por mais 12 horas na geladeira.
- Divida a massa fermentada em quatro partes e boleie.
- Polvilhe uma superfície com semolina ou fubá e abra uma das partes da massa com as mãos marcando a borda da pizza com os dedos.
- Coloque em uma forma de pizza e leve para assar em forno alto por 10 a 15 minutos.
Rendimento: 8 porções
