Ingredientes
- 1kg de coelho
- Fígado do coelho ou 1 fígado de galinha
- 300g de toucinho em fatias finas
- 100g de toucinho defumado
- Sal e pimenta
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- 200g de carne de porco fresca
- 200g de toucinho fresco
- 250g de presunto
- 150g de vitela
- Noz-moscada ralada
- 100 ml de conhaque
- Pimenta
- Tomilho
- 1 cebola
- 2 ovos
- Sal
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Corte o coelho cru.
- Numa caçarola deite o coelho e o toucinho defumado cortado em pedaços, sal e pimenta.
- Deixe dourar e cozinhe durante 30 minutos.
- Desosse e corte em tiras de 1 cm de espessura.
Recheio
- Moa a vitela, a carne de porco, 200g de toucinho fresco, o presunto e a cebola.
- Junte os ovos, tempere com sal e pimenta, tomilho e noz-moscada ralada.
- Derrame por cima o conhaque.
- Disponha no fundo e nos lados da terrina algumas fatias de toucinho.
- Coloque uma camada de recheio, uma camada de tiras de coelho com o fígado, outra de recheio e outra de carne de coelho.
- Termine com recheio.
- Cubra com fatias de toucinho.
- Coloque uma folha de louro.
- Feche hermeticamente a tampa com um cordon.
- Para isto, prepare uma massa feita com farinha e água no ponto que dê para fazer dois cordões grossos.
- Cole toda a volta das tampas com os cordões de massa para ficarem bem vedadas.
- Cozinhe durante 2 horas em forno médio preaquecido e em banho-maria (200"C).
- Quando o patê estiver cozido, retire a tampa.
- Faça uns furos no meio do patê e introduza um pouco de geléia.
- Sirva como entrada.
Geléia
- Cozinhe os ossos do coelho quebrados junto com os ossos da vitela e couro de porco em água fria.
- Junte 2 cebolas, 1 cenoura, amarrado de cheiros, sal e pimenta.
- Quando começar a ferver, tire a espuma e deixe cozinhar em fogo brando.
- O líquido deve tremer não ferver para a geléia ficar transparente.
- Deixar cozinhar 2 a 3 horas.
- Depois deste tempo, deixe esfriar e retire a camada de gordura.
