Receita de Terrine de meka

Ingredientes

  • 1 tranche (pedaço de filé limpo) de meka de cerca de 400 g
  • 100 ml de vinho branco
  • 2 dentes de alho
  • 200 ml de creme de leite fresco
  • 2 claras
  • 30 g de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de orégano seco
  • 1 pé de escarola
  • 30 g de pinolis
  • 40 g de uvas passa
  • Azeite de oliva extravirgem
  • Sal
  • Pimenta-do-reino preta em grãos

Modo de preparo

  • Numa tigela, emulsione 2 colheres (sopa) de azeite com o vinho branco e acrescente os dentes de alho, descascados e amassados.
  • Retire a pele do peixe e eventuais espinhas, disponha-o numa tigela e regue com a emulsão.
  • Cubra e deixe marinar por 2 horas na geladeira.
  • Escorra o peixe e bata-o no processador.
  • Transfira o purê obtido para uma vasilha e, colocando o recipiente numa pequena bacia cheia de gelo, incorpore pouco a pouco o creme de leite e as claras, levemente batidas.
  • Adicione sal e mexa bastante e com cuidado, sempre de baixo para cima.
  • Forre uma fôrma de bolo inglês com papel-manteiga, unte com a manteiga o fundo e as bordas e salpique uniformementecom o orégano e bastante pimenta, moída na hora.
  • Recheie a fôrma com o composto de peixe, nivele a superfície com uma espátula e cubra bem o recipiente com papel-alumínio.
  • Asse em banho-maria em forno preaquecido a 180 °C por 35 minutos.
  • Lave a escarola, escorra e corte-a em tiras finas.
  • Salteie-a por 5 minutos numa frigideira antiaderente com 2 colheres (sopa) de azeite, salpique com as uvas passa, amolecidas e bem espremidas, e os pinolis, tempere com sal e pimenta, moída na hora e doure tudo por mais 2 minutos.
  • Deixe a vasilha com o peixe amornar, desenforme-o, eliminando o papel-manteiga, corte-o em fatias e divida-as nos pratos, completando com a guarnição de escarola.

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