Ingredientes
- 1 tranche (pedaço de filé limpo) de meka de cerca de 400 g
- 100 ml de vinho branco
- 2 dentes de alho
- 200 ml de creme de leite fresco
- 2 claras
- 30 g de manteiga
- 2 colheres (sopa) de orégano seco
- 1 pé de escarola
- 30 g de pinolis
- 40 g de uvas passa
- Azeite de oliva extravirgem
- Sal
- Pimenta-do-reino preta em grãos
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Numa tigela, emulsione 2 colheres (sopa) de azeite com o vinho branco e acrescente os dentes de alho, descascados e amassados.
- Retire a pele do peixe e eventuais espinhas, disponha-o numa tigela e regue com a emulsão.
- Cubra e deixe marinar por 2 horas na geladeira.
- Escorra o peixe e bata-o no processador.
- Transfira o purê obtido para uma vasilha e, colocando o recipiente numa pequena bacia cheia de gelo, incorpore pouco a pouco o creme de leite e as claras, levemente batidas.
- Adicione sal e mexa bastante e com cuidado, sempre de baixo para cima.
- Forre uma fôrma de bolo inglês com papel-manteiga, unte com a manteiga o fundo e as bordas e salpique uniformementecom o orégano e bastante pimenta, moída na hora.
- Recheie a fôrma com o composto de peixe, nivele a superfície com uma espátula e cubra bem o recipiente com papel-alumínio.
- Asse em banho-maria em forno preaquecido a 180 °C por 35 minutos.
- Lave a escarola, escorra e corte-a em tiras finas.
- Salteie-a por 5 minutos numa frigideira antiaderente com 2 colheres (sopa) de azeite, salpique com as uvas passa, amolecidas e bem espremidas, e os pinolis, tempere com sal e pimenta, moída na hora e doure tudo por mais 2 minutos.
- Deixe a vasilha com o peixe amornar, desenforme-o, eliminando o papel-manteiga, corte-o em fatias e divida-as nos pratos, completando com a guarnição de escarola.