Ingredientes
- 300 g de aspargos frescos
- 2 alhos franceses
- 50 ml de azeite extravirgem
- 2 abobrinhas
- Água
- Sal e pimenta a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Lave os aspargos e retire a película brilhante e fibrosa que os envolve com um descascador, agarrando pelas pontas espigadas e partindo daí para a base.
- Elimine a parte mais dura da base e deixe os aspargos em molho.
- Coloque numa panela e cubra com água.
- Tempere com sal e leve ao fogo.
- Deixe ferver entre 10 a 15 minutos ou até os aspargos estarem macios.
- Escorra, corte as pontas espigadas e reserve e pique a parte restante em pedaços.
- Corte o alho francês em rodelas e lave em água corrente.
- Escorra bem.
- Derrame o azeite numa panela e leve a aquecer sobre fogo moderado.
- Junte o alho francês, tampe e deixe suar um pouco enquanto lava as abobrinhas e as corta em cubos.
- Coloque os cubos de abobrinha na panela, volte a tapar e deixe suar durante mais 5 minutos.
- Junte os aspargos em pedaços e a água onde os cozinhou.
- Deixe ferver até os legumes estarem macios.
- Retifique o sal e bata a sopa com o liquidificador até obter um creme aveludado.
- Se estiver demasiado espessa adicione um pouco mais de água a ferver.
- Sirva a sopa enfeitada com as pontas espigadas dos espargos, regue com um fio de azeite e perfume com pimenta moída na hora.
Dica: Experimente distribuir pelos pratos servidos um pouco de queijo roquefort, picado em pequenos pedaços.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
