Ingredientes
- 15 g de couve-flor em floretes
- 2 fatias de pão de forma sem casca
- 15 g de manteiga clarificada
- 50 g de cebola pera em cubos médios
- 50 g de alho-poró em chiffonade
- 15 g de farinha de trigo
- 750 ml de leite integral
- 300 g de couve-flor
- 50 ml de creme de leite fresco
- Sal refinado a gosto
- Pimenta-do-reino branca moída
- Salsa fresca
- 1/6 fava de baunilha
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Cozinhe os floretes de couve-flor (15g) para decoração.
- Resfrie e reserve.
- Doure o pão de forma cortado em cubos pequenos na manteiga clarificada.
- Reserve.
- Refogue a cebola e o alho-poró na manteiga.
- Acrescente a farinha e faça um roux branco.
- Adicione o leite e cozinhe por 15 minutos.
- Acrescente os floretes de couve-flor e cozinhe até estar macio.
- Separe os sólidos dos líquidos.
- Processe os sólidos e ajuste a consistência com o líquido do cozimento aos poucos, até obter a consistência de molho leve.
- Peneire.
- Adicine o creme de leite fresco e reduza a dois terços.
- Tempere com sal, pimenta e as favas de baunilha.
- Decore com a salsa finamente picada, os cubos de pão dourados e os floretes de couve-flor aquecidos.
