Receita de Sopa cremosa de alho-poró com crocante de parma

Sopa cremosa de alho-poró com crocante de parma
Foto: Chef de cozinha, Cris Muratori, do Bake and Cake Gourmet

Ingredientes

Pão de frango

  • 150g de peito de frango, cozido e desfiado
  • 2 xícaras (chá) de água, fervente
  • Sal a gosto
  • 3 ovos
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão, ralado
  • Meia colher (sopa) de fermento em pó
  • Manteiga sem sal a gosto
  • Azeite para untar

Creme de couve-flor

  • Azeite a gosto
  • Meia cebola, picada
  • 1 dente de alho, picado
  • 450g de couve-flor congelada, cortada em pedaços pequenos
  • 300ml de água ou a água do cozimento do frango
  • 300ml de creme de leite fresco
  • Sal a gosto

Refogado de alho-poró

  • Azeite a gosto
  • Meia cebola, picada
  • 1 dente de alho, picado(s)
  • 1,5 xícara (chá) de alho-poró, cortado em rodelas de 1 cm
  • Sal a gosto

Crocante de parma

  • 2 fatias de presunto Parma

Para finalizar

  • Pimenta preta em grãos a gosto, moída na hora

Tabela de conversão de medidas

Receitas em vídeo

Modo de preparo

  • Comece cozinhando o frango para o fazer o pão (ver preparo).
  • Preaqueça o forno a 180°C.
  • Separe os demais ingredientes e utensílios da receita.
  • Retire a couve-flor do congelador.
  • Descasque e pique o alho e a cebola para o refogado de alho-poró e a sopa cremosa.
  • Lave e corte o alho-poró em rodelas.

Frango – cozimento (faça esta etapa antes de iniciar o pré-preparo)

  • Coloque uma panela de pressão em fogo alto com água para ferver para cozinhar o frango.
  • Enquanto a água ferve, lave o frango e seque com um papel toalha.
  • Coloque sobre uma tábua e corte em cubos pequenos.
  • Quando a água ferver, adicione sal e coloque os cubos de frango.
  • Tampe a panela e quando pegar pressão cozinhe por cerca de 10 minutos ou até que o frango esteja bem macio.
  • Quando o frango estiver cozido, retire a pressão e abra a panela.
  • Escorra e seque o peito de frango com um papel toalha – tem que ficar bem seco. Reserve a água do cozimento do frango se optou por fazer o creme de couve-flor com ela.
  • Com 2 garfos ou um amassador de legumes desfie grosseiramente, abrindo as fibras para o frango esfriar.
  • Em um liquidificador bata os ovos com o sal.
  • Adicione o peito de frango desfiado e o queijo ralado e continue batendo até obter uma massa bem pastosa.
  • Desligue o liquidificador e misture o fermento.
  • Unte formas pequenas de pão ou refratários (1 por pessoa) com manteiga ou azeite (procure deixar na altura de um pão de forma, escolha a forma que melhor se adapte a essa necessidade).
  • Divida a massa de pão nas formas ou refratários e leve ao forno pré-aquecido a 200°C.
  • Asse por cerca de 25 minutos.
  • Verifique o cozimento do pão de frango. Se estiver cozido e levemente dourado, tire do forno e deixe esfria

Refogado de alho-poró

  • Aqueça uma panela com azeite e refogue o alho e a cebola até começarem a dourar.
  • Coloque o alho-poró, adicione sal e refogue por uns 5 minutos até estar cozido, mas ao dente.
  • Retire o refogado da panela e reserve em uma travessa auxiliar.

Creme de couve-flor

  • Corte grosseiramente a couve-flor em pedaços pequenos.
  • Na mesma panela, coloque mais um pouco de azeite, o alho e a cebola e deixe dourar.
  • Acrescente a couve-flor, a água ou o caldo do cozimento do frango (ver quantidade nos ingredientes) e o creme de leite.
  • Tempere com sal.
  • Quando começar a ferver, abaixe o fogo para médio e cozinhe por 10 minutos, com a panela semitampada.
  • Enquanto isso faça os crocantes de parma da finalização.

Crocante de parma

  • Coloque as fatias de parma em um prato forrado com papel toalha.
  • Cubra com papel toalha e leve ao micro-ondas por volta de 1 minuto e 30 segundos.
  • Depois desse tempo, verifique se está crocante, se não, vire as fatias e deixe mais uns 30 segundos ou até ficarem desidratadas.
  • Retire do micro-ondas, coloque sobre outra folha de papel toalha para secar.

Sopa cremosa de alho-poró

  • Retire a panela com o creme de couve-flor do fogo, espere esfriar um pouco.
  • Coloque o conteúdo da panela no liquidificador, ou bata com um mixer, até obter um creme bem liso.
  • Tenha cuidado, pois o líquido estará quente, se necessário divida para bater.
  • Retorne a sopa batida para a panela.
  • Leve novamente ao fogo para aquecer e junte o refogado de alho-poró.
  • Mexa para incorporar e retifique o sal, se necessário.

Torrada de pão de frango

  • Corte o pão de frango em fatias grossas.
  • Aqueça uma frigideira e coloque as fatias do pão de frango para dourar.

Finalização

  • Coloque a sopa em uma sopeira ou, se preferir, divida nos pratos fundos.
  • Moa pimenta em grãos sobre a sopa.
  • Esmigalhe com as mãos as fatias de Parma e espalhe por cima.
  • Sirva as torradas de pão de frango para acompanhar.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 60 minutos

Avalie

Compartilhe:

WhatsApp Facebook Twitter Pinterest Email Imprimir
Vídeos relacionados