Ingredientes
- 1/2 kg de ervilha seca
- 300 kg de lombo salgado
- 300 kg de linguiça calabresa
- 300 kg de costela de porco
- ½ cabeça de alho
- 1 colher (sopa) de azeite
- Sal
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Deixe a ervilha de molho (na água) desde a noite anterior.
- Na manhã seguinte, a ervilha leve para o caldeirão e deixe cozinhando até a tarde “como se fosse um mingau”.
- Quando as ervilhas já estiverem se desmanchando na fervura do caldeirão, parta para o refogado.
- Em uma panela grande, coloque o azeite, 1/2 cabeça inteira de alho picado miudinho e sal a gosto.
- Deixe o alho dourar bem.
- Corte as carnes em pequenos pedaços.
- Podem ser aferventadas antes, caso se deseje tirar o excesso de sal e gordura.
- Leve-as ao caldeirão.
- A primeira a mergulhar é o lombo.
- Deixe 5 minutos no refogado para pegar o gosto.
- Em seguida, vai a linguiça.
- A costela é a última.
- Despeje o conteúdo da panela no caldeirão e mexa bem com a colher de pau.
- Acerte o sal, caso precise, e deixe o fogo agir até que as ervilhas tenham se transformado em um caldo grosso.
- Sirva em seguida..
Dica
- A ervilha tem que cozinhar na panela sem tampa.
- Com uma escumadeira, tire a espuma branca que vai se formando por cima.
- O cheiro da espuma é enjoativo.
- Só quando toda essa espuma for tirada é que a panela deve ser tampada.
- Se você colocou água demais e a sopa ficou rala, coloque uma colher (sopa) de amido de milho na panela onde fez o refogado das carnes e um pouco de água, misture bem e despeje no caldeirão da sopa.
- Jamais bata com a colher de pau na panela, senão queima a carne.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 60 minutos
