Ingredientes
Massa:
- 10 colheres (sopa) de açúcar
- 6 gemas
- 4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
- 10 claras em neve
- 6 copos americanos de nozes moídas (300g)
- 10 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de fermento em pó
Recheio:
- 4 gemas
- 1 lata de creme de leite com o soro
- 5 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 1 xícara (café) de café coado forte
- 1 1/4 copo americano de manteiga ou margarina sem sal
- 6 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
Doce de gemas:
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de água
- 1 colher (chá) rasa de manteiga ou margarina sem sal
- 4 gemas passadas pela peneira
- 1 colher (café) de essência de baunilha
- Açúcar granulado para passar os doces
Doce de damascos:
- 2 copos americanos de damascos (200g)
- 1 copo americano de açúcar granulado
- 1/2 copo americano de água
Calda vidrada:
- 3 copos americanos de açúcar granulado
- 1 1/2 copo americano de água
- 1 colher (chá) de suco de limão ou vinagre branco
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Massa:
- Bata o açúcar com as gemas e a manteiga ou margarina até obter uma massa cremosa e fofa.
- Retire da batedeira e acrescente o restante, misturando as claras alternadamente com as nozes e a farinha já peneirada com o fermento.
- Coloque em duas formas de camada, untadas e forradas com papel também untado, e asse no forno pré aquecido, com temperatura moderada (175º) durante cerca de 40 minutos.
- Deixe esfriar, desenforme, monte e cubra a torta com o recheio.
Recheio:
- Leve os quatro primeiros ingredientes ao banho maria, mexendo sempre até engrossar.
- Deixe esfriar.
- Enquanto isso, bata a manteiga ou margarina com o açúcar.
- Junte as duas preparações, bata bem e utilize.
Doce de gemas:
- Misture os ingredientes, menos a baunilha, e leve ao fogo mexendo sempre, até soltar da panela.
- Retire do fogo, acrescente a baunilha e coloque em um prato untado, passando também um pouco de manteiga sobre a massa para não criar crosta.
- Deixe esfriar.
- Faça pequenas bolas, passe no açúcar granulado e deixe secar.
- Reserve.
Doce de damascos:
- Cozinhe os damascos, com água suficiente para cobri-los.
- Escorra e passe por peneira.
- Junte o açúcar e a água e leve ao fogo, mexendo sempre, até dar ponto de enrolar.
- Deixe esfriar e faça pequenas bolas.
- Passe-as no açúcar granulado e deixe secar.
- Reserve.
Calda vidrada:
- Ferva o açúcar com a água e o limão até obter uma calda em ponto de quebrar.
- Para reconhecer esse ponto, pingue um pouco de calda em um copo com água fria.
- Se estalar, está pronta.
- Conserve-a quente em banho maria.
- Passe os doces rapidamente nessa calda e deixe secar sobre uma superfície untada.
- Decore com essas bolas colocadas no centro do bolo e com alguns damascos inteiros, passados também pela calda vidrada.
