Receita de Torta especial de abacaxi com mousse de coco

Ingredientes

Massa

  • 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
  • ½ xícara (chá) de amêndoas trituradas
  • 3 colheres (sopa) de açúcar
  • 3 colheres (sopa) de margarina
  • 2 colheres (sopa) de iogurte natural

Creme de abacaxi

  • 2 abacaxis picados
  • 2 xícaras (chá) de açúcar
  • ½ litro de leite
  • ½ litro de suco concentrado de abacaxi
  • 3 colheres (sopa) de leite em pó
  • 1 xícara (chá) de leite condensado
  • 5 colheres (sopa) de amido de milho
  • 1 lata de creme de leite sem soro

Recheio mousse de coco

  • 1 lata de leite condensado
  • 1 lata de creme de leite sem soro
  • 1 vidro de leite de coco
  • 2 colheres (sopa) de gelatina sem sabor (hidratada em 3 colheres (sopa) de água)
  • 250 g de queijo mascarpone
  • 200 g de coco em flocos

Modo de preparo

Massa

  • Em uma tigela junte a farinha, as amêndoas, o açúcar, a margarina e o iogurte.
  • Mexa bem até formar uma massa homogênea.
  • Forre uma assadeira, de preferência com o fundo removível, com o papel manteiga e coloque a massa.
  • Leve para assar por aproximadamente 15 minutos.
  • Reserve.

Creme de abacaxi

  • Numa panela, coloque o açúcar e deixe caramelizar.
  • Em seguida, coloque o abacaxi e deixe cozinhar por uns 5 minutos.
  • Reserve.
  • Em outra panela junte o leite, o suco de abacaxi, o leite em pó, o leite condensado e deixe ferver.
  • Junte o amido de milho dissolvido em um pouco de leite, despeje na panela e mexa até engrossar.
  • Desligue o fogo e misture o creme de leite e o abacaxi caramelizado.
  • Deixe esfriar.

Recheio mousse de coco

  • No liquidificador, bata o leite condensado, o creme de leite, o leite de coco e a gelatina já dissolvida.
  • Despeje numa tigela e misture o mascarpone e o coco.

Montagem

  • Despeje o creme de abacaxi na forma já com a massa e leve para gelar por 1 hora.
  • Em seguida coloque a mousse de coco e leve para gelar por 6 horas.
  • Desinforme e decore com coco em fita e abacaxi caramelado.

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