Há combinações que surpreendem pela apresentação harmoniosa. A tortinha de pistache com morango e merengue, criada pela Harald, líder no mercado profissional de chocolates e coberturas, é uma dessas criações que conquistam ao unir textura, cor e sabor. O creme de pistache traz intensidade. Já o morango, com seu toque fresco e levemente ácido traz o equilíbrio sensorial ao paladar e o merengue fecha essa produção com doçura suave que derrete na boca.
Como fazer tortinha de pistache com morango
Derreta a cobertura TOP sabor pistache a 45 °C em banho-maria ou no micro-ondas, mexendo até ficar lisa e homogênea. Preencha o molde de três partes, pressionando bem para formar paredes uniformes. Leve à geladeira por 10 a 15 minutos, até a casquinha opacificar. Desenforme com cuidado e reserve refrigerada até a montagem.
Ingredientes
Casquinha
- 300g de cobertura TOP sabor pistache
Massa da tortinha
- 100g de manteiga sem sal
- 100g de açúcar refinado
- 120g de ovos inteiros
- 100g de farinha de trigo
- 3g de fermento químico em pó
- 40g de leite integral
- 3g de essência de baunilha
Ganache
- 420g de cobertura TOP sabor chocolate branco
- 85g de recheio confeiteiro sabor frutas vermelhas
- 45g de creme de leite UHT
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Derreta a cobertura TOP sabor pistache a 45 °C em banho-maria ou no micro-ondas, mexendo até ficar lisa e homogênea.
- Preencha o molde de três partes, pressionando bem para formar paredes uniformes.
- Leve à geladeira por 10 a 15 minutos, até a casquinha opacificar.
- Desenforme com cuidado e reserve refrigerada até a montagem.
- Preaqueça o forno a 170 °C.
- Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme claro e aerado.
- Acrescente os ovos, um a um, e adicione a essência de baunilha.
- Junte a farinha peneirada com o fermento e finalize com o leite, até a massa ficar lisa e consistente.
- Despeje a massa em uma forma de 20 × 30 cm forrada com papel manteiga e asse por 20 a 25 minutos, até dourar levemente e passar no teste do palito.
- Espere esfriar completamente e corte discos de cerca de 4 cm de diâmetro.
- Derreta a cobertura TOP sabor chocolate branco a 40–45 °C, até ficar fluida e brilhante.
- Aqueça o creme de leite e adicione aos poucos ao chocolate, mexendo até formar uma emulsão homogênea.
- Acrescente o recheio confeiteiro sabor frutas vermelhas e misture delicadamente até obter uma textura cremosa.
- Deixe descansar por aproximadamente 30 minutos fora da geladeira, até atingir o ponto ideal para aplicação.
- Em uma panela, leve o açúcar e a água ao fogo até atingir 118 °C.
- Enquanto isso, bata as claras até começarem a espumar.
- Com a batedeira ligada, despeje a calda quente em fio fino sobre as claras e continue batendo até formar um merengue firme, brilhante e estável (cerca de 10 minutos).
- Transfira o merengue para uma manga de confeitar com bico liso ou pitanga.
- Coloque um disco de bolo no fundo de cada casquinha de pistache.
- Cubra com a ganache de frutas vermelhas, deixando cerca de 0,5 cm livre até a borda.
- Finalize com o merengue italiano em formato espiralado ou cônico e maçarique até dourar levemente.
- Decore com fatias de morango fresco e sirva em seguida.
Rendimento: 10 porções
Tempo de preparo: 90 minutos