Receita de Tortinha de ricota e trigo-sarraceno

Ingredientes

Para a massa frola

  • 400g de farinha de trigo
  • 200g de manteiga
  • 150g de açúcar
  • 2 gemas
  • 1 colher (café) de casca de limão ralada
  • Sal a gosto
  • Manteiga para untar

Para o recheio

  • 125g de trigo-sarraceno
  • 25g de manteiga
  • 250g de ricota
  • 125g de açúcar
  • 3 gemas
  • 2 claras
  • 100ml de leite
  • 1 colher (sopa) de água de flor de laranjeira
  • 60g de frutas cristalizadas
  • 1 colher (café) de canela em pó
  • 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

Modo de preparo

  • Sobre a mesa de trabalho, disponha a farinha num monte e coloque no centro a manteiga, amolecida em pedaços, o açúcar, a casca de limão, uma pitada de sal e as gemas.
  • Sovre tudo rapidamente até obter uma massa homogênea, enrole-a em filme plástico e leve à geladeira para repousar por 30 minutos.
  • Enquanto isso, junte numa panela o trigo cozido, a manteiga e o leite e cozinhe em fogo baixo até obter um composto cremoso.
  • Retire a panela do fogo e deixe esfriar.
  • Numa tigela, misture a ricota, passada na peneira, com o açúcar, as gemas, as frutas cristalizadas,a canela e a água de flor de laranjeira.
  • Mexa bem e acrescente o creme de trigo, já resfriado, e as claras, batidas em neve, misturando de baixo para cima.
  • Abra a massa frola numa folha de 5mm de espessura.
  • Unte levemente com manteiga 8 forminhas para tartelete de 12 a 14 cm de diâmetro e forre-as com discos de massa, recortados da folha com o auxílio de um aro metálico.
  • Distribua o recheio sobre as bases, nivele a superfície e complete com as tiras dos retalhos da massa.
  • Leve ao forno, asse as tortinhas a 180ºC por 40 minutos, apague o fogo e deixe repousar no forno por 20 minutos.
  • Retire as forminhas e espere esfriar completamente.
  • Desenforme as tortinhas e disponha-as em pratos de sobremesa, pulverizadas com o açúcar de confeiteiro.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1 hora e 40 minutos
Tempo de descanso: 30 minutos
Dificuldade: Alta

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