A chef Luciana Costa, responsável pela casa paulistana especializada em tortas e quiches Dona Manjerico, traz sua receita de quiche de espinafre com cebola roxa e tomate Confit, sabor exclusivo do natal e já disponível para retirada e encomendas em seu ateliê.
Como fazer quiche de espinafre com cebola roxa e tomate
Incorpore o sal à farinha de trigo e acrescente a manteiga em ponto de pomada. Misture bem até obter textura de farofa. Adicione o azeite e a água e sove até a massa ficar lisa. Embale em plástico-filme e deixe descansar por cerca de 20 minutos em temperatura ambiente.
Ingredientes
Massa
- 1 colher (café) de sal
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
- 125 g de manteiga em ponto de pomada
- 1 colher (chá) de azeite
- 5 colheres (sopa) de água
Recheio
- 3 ovos
- 150 gramas de creme de leite fresco
- 30 gramas de requeijão cremoso
- 50 gramas de parmesão ralado
- 200 gramas de ricota já esfarelada
- Sal a gosto
- 270 gramas de espinafre cru
- 150 ml de azeite
- Alho a gosto
Tomate confit
- 200 gramas de tomates cereja cortados ao meio
- Açúcar mascavo a gosto
- Azeite a gosto
- Sal a gosto
Montagem
- 100 gramas de cebola roxa cortadas em tiras finas
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Massa
- Incorpore o sal à farinha de trigo e acrescente a manteiga em ponto de pomada.
- Misture bem até obter textura de farofa.
- Adicione o azeite e a água e sove até a massa ficar lisa.
- Embale em plástico-filme e deixe descansar por cerca de 20 minutos em temperatura ambiente.
Recheio
- No liquidificador, bata os ovos, creme de leite, requeijão e sal a gosto.
- Transfira os ingredientes para um recipiente e adicione a ricota e o parmesão, mexendo com uma colher até incorporar, obtendo o creme de queijos.
- Reserve.
- Em uma panela com água fervendo, coloque as folhas de espinafre por 5 segundos, para o escaldamento; retire rapidamente e deixe escorrer, espremendo com as mãos para retirar todo excesso de água.
- Corte o espinafre em tiras médias e refogue em uma frigideira em fogo médio, incluindo o azeite e o alho espremido, rapidamente – por cerca de 1 minuto.
- Transfira o espinafre refogado para o recipiente onde está o creme de queijos e misture tudo com uma colher.
Tomate confit
- Em uma assadeira, misture os tomates cereja cortados ao meio com o açúcar mascavo, sal e azeite.
- Leve ao forno preaquecido a 180° por 10 minutos.
Montagem
- Em uma superfície lisa e enfarinhada, abra a massa com um rolo.
- Cubra o fundo e as laterais de uma forma redonda – de fundo removível – de aproximadamente 25 cm de diâmetro.
- Fure a massa (base da quiche) com um garfo.
- Cubra o fundo com metade das finas fatias de cebola roxa, e despeje todo creme de queijos com espinafre.
- Finalize com o restante das fatias de cebola e o tomate confit, decorando a quiche.
- Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 25 minutos ou até a quiche estar dourada e totalmente assada.
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 90 minutos